Катаеф – это очень популярный арабский десерт, который традиционно готовится в Рамадан. А если говорить просто, то это дрожжевые оладушки со сладкой начинкой. В качестве начинки может быть заварной крем, сладкий сыр или орехи. Всё очень просто, быстро и вкусно! Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
На 10-12 оладушек:
1 стакан муки
1 стакан молока
0,5 стакана воды
1 ч. ложка сахара
0,5 ч. ложки сухих дрожжей
0,5 ч. ложки разрыхлителя для теста
Для крема:
1 стакан молока
1 стакан сливок 20%
1/4 стакана крахмала
3 ст. ложки воды для разбавления крахмала
3-4 кусочка белого хлеба без корки толщиной 1,5 см
3 ст. ложки сахара
розовая вода (rose water) – 0,5 ст. ложки (за неимением можно пропустить)
вода цветов апельсина (orange blossom water) - 0,5 ст. ложки (за неимением можно пропустить)
молотые фисташки для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обычно заварной крем готовят накануне или по крайней мере за несколько часов до выпечки блинчиков, т.к. он должен хорошо охладиться и застыть. Для крема смешиваются молоко, сливки, сахар. Добавляется мелко накрошенный белый хлеб.
Всё прогревается при постоянном помешивании до тех пор, пока кусочки хлеба полностью не разойдутся.
Когда молочная смесь прогреется до очень горячего (начнет парить), вливается тонкой струйкой разведенный в воде крахмал.
Далее, при интенсивном перемешивании, молочная масса прогревается до загустения.
Загустевший крем снимают с огня, переливают в отдельную миску и дают остыть до теплого. В процессе остывания крем периодически перемешивают, чтобы сверху не образовывалась корка. Когда крем остынет, накрывают пищевой пленкой (пленка кладется прямо на крем, чтобы не было корки) и отправляют в холодильник как минимум на 1 час, а можно на ночь.
Для оладушек добавьте в воду сухие дрожжи, сахар и оставьте на 3-5 минут, чтобы дрожжи насытились влагой и охотнее перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения дрожжей и сахара. Добавьте молоко и муку с разрыхлителем. Всё размешайте до однородной смеси без комков (как на блины) и оставьте на 20 минут, чтобы дрожжи успели почувствовать сахар и проснуться.
Выпекаются оладушки на антипригарной сковородке только с ОДНОЙ стороны. Признак готовности – полностью подсохший (без влажных пятен) верхний слой. При выпекании отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы на момент полного подсыхания верхнего слоя блинчик зарумянился, но не сгорел снизу.
Готовые блинчики сложите незажаренной стороной внутрь и слепите края до середины.
Заполните оладушки кремом.
Сверху украсьте молотыми фисташками и можно подавать к столу!
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/c567d810cfa8c6f5284e52bfe5d155d4/