Картофелеводы возделывают продовольственный картофель для трех направлений: столовый картофель, чипсовый картофель и картофель предназначенный для фри. В зависимости от этого потребители предъявляют к выращенным клубням различные требования, главными из которых являются:
- наличие дефектов
- содержание сухого вещества
- содержание редуцирующих сахаров
- калибр (размер).
К дефектам относятся: механические повреждения, поражения болезнями и вредителями, трещины, рубцы, деформация, зеленые участки. К любому картофелю требование по дефектам одинаковое - чем меньше, тем лучше. Для столового картофеля в ГОСТ 7176-2017 «Картофель продовольственный» указаны четкие параметры по внешнему виду, повреждениям, примесям и т.п., на которые по аналогии ориентируются и потребители картофеля, предназначенного для производства чипсов и фри.
На дефектность оказывают влияние множество факторов – механический состав почвы, применяемая техника, технология выращивания, послеуборочная доработка, система защиты и лишь на последнем месте по влиянию – система питания. Нарушение питания способно вызвать такие дефекты как трещины и рубцы, которые формируются исключительно в случае сильных перепадов доступного питания в момент активного роста клубней. Чаще всего это происходит по двум причинам:
1) При возделывании без полива, когда в следствии недостатка влаги растения испытывали дефицит питания, а выпавшие обильные осадки сделали доступным запас питания. На эту ситуацию аграрии повлиять не могут.
2) При возделывании на орошении колебания доступности влаги минимальны, что позволяет картофелю постоянно поглощать элементы питания. В этой ситуации растрескивание и рубцевание клубней проявляется при грубом нарушении питания – нерегулярных подкормках или неправильных дозировках.
Содержание сухого вещества в первую очередь зависит от сорта, так как это преимущественно специфика сорта, заложенная генетикой. В связи с этим существуют сорта, предназначенные для чипсов, фри (заморозки) и продовольственных целей. Выделяются сорт с низким содержанием (менее 20 %), средним содержанием 20-22% и высоким содержание (более 22%) сухого вещества. Для кулинарии может применяться любой картофель, но большинство возделываемых сортов чаще всего характеризуются низким и средним содержанием. Для картофеля фри используется картофель со средним и высоким содержанием, а для чипсов в основном с высоким содержанием (некоторые производители могут применять картофель и со средним содержанием).
В пределах сорта режим орошения, тип почвы и система питания могут значительно сдвинуть содержание сухого вещества:
- избыток влаги в момент роста клубней снижает сухое вещество, а ее дефицит повышает;
- на легких почвах картофель накапливает меньше сухого вещества, чем на тяжелых;
- дефицит питания снижает накопление сухого вещества.
При этом многочисленными исследованиями установлено, что существенно влияет недостаточное минеральное питание картофеля на ранних этапах развития (от момента всходов до фазы бутонизации), особенно недостаток азота и фосфора, который ослабляет корневую систему и листовой аппарат, что в итоге в момент налива существенно снижает синтез и накопление сухих веществ.
Для этого периода выпускается 4 целевых препарата. Микровит РК и Микровит NPK применяемые в дозировках 2-4 л/га с момента получения всходов и до бутонизации снабжающие картофель легкодоступными и быстро играющими фосфором и азотом необходимыми для комплексного роста куста. Амицид Энергомикс и Амицид Фермент Био в дозировках 3 л/га и 0,05-0,1 л/га соответственно, позволяющие не только развить корневую систему, но и повысить общий иммунитет.
В момент налива клубней, когда происходит синтез и накопление сухих веществ, препаратами серии МИКРОВИТ (Микровит стандарт 1 л/га, Амицид бор 0,5 л/га) применяемые совместно с калийными удобрениями можно дополнительно повысить концентрацию сухих веществ.
Содержание редуцирующих сахаров. Этот показатель, на который в первую очередь обращают внимание производители картофеля фри – он должен быть не более 0,25%, в то время как для чипсового картофеля он должен быть менее 0,35%, а для столового картофеля он допускается 0,5-1,5%. Редуцирующие сахара сильно влияют на цвет картофеля после термических обработок и после заморозки, а также на вкусовые качества столового картофеля. Показатель зависит от сорта и от условий хранения картофеля. Частично на него можно повлиять за счет питания, но не за счет применения, а за счет исключения из системы питания борных удобрений, которые способны значительно повысить редуцирующие сахара. В связи с этим борные препараты применяются исключительно на столовом картофеле, а минимально-необходимое количество бора вносится за счет комплексных препаратов (Микровит стандарт или Амицид микро по 1 л/га 2-3 раза за сезон).
Калибр (размер) клубней. Показатель, зависящий от двух факторов: густоты стояния растений (чем гуще, тем мельче т.к. меньше зона питания) и системы питания (чем лучше обеспеченность, тем крупнее). Для картофеля для заморозки и фри калибр должен составлять более 50 мм, для чипсов в пределах 40-60 мм, для столового картофеля 28-80 мм.
На размер клубней оказывают влияние подкормки, проводимые после цветения, в момент их активного роста. Основной упор делается на препараты с повышенным содержанием калия. Таких подкормок проводится 2-4 за сезон (зависит от скороспелости сорта). Чаще всего используются простые водорастворимые удобрения, доступность которых в листовом питании повышается за счет совместного применения, а Амицидом L-комплекс 0,5-1,0 л/га + Микровит Стандарт/Амицид Микро 0,5-1,0 л/га. Такие листовые подкормки на фоне хорошего запаса питания в почве и доступности влаги ускоряют набор массы клубней.
Так же на размер клубней можно повлиять за счет стимуляции закладки их количества. Для этого в момент бутонизации-цветения применяются препараты Амицид Энергомикс 3 л/га + Амицид Фермент Био 0,05 л/га. Они на высоком фоне питания увеличивают число клубней, что снижает вероятность получения переросших-некондиционных клубней.
Косвенным показателем калибра вступает товарность клубня – процент клубней необходимого размера. Повысить товарность возможно за счет применения кальциевой подкормки Микровит кальций 1-2 л/га, к которой на столовом картофеле добавляется Амицид бор 0,5 л/га. Подкормка проводится дважды – при цветении и при достижении клубнями 30% требуемого размера. За счет кальция укрепляется сосудистая система, что способствует равномерному распределению питания между клубнями и как итог делает их более выравненными по калибру и дополнительно снижает долю деформаций (понижает дефектность).