Помните тот самый запах школьной столовой? Этот густой согревающий аромат томатной подливы, рассыпчатой гречки и сладкого компота из сухофруктов. Он встречал ещё в коридоре и навсегда остался в памяти тех, кто учился в поздние годы СССР.
Почему же мы до сих пор именно его вспоминаем с теплотой и сравниваем с другими блюдами? Давайте разберёмся.
Базовые принципы
Детское питание в школах и садах того времени строилось не на изысках, а на трёх простых, но важных принципах.
- Питательность и сезонность. Меню составляли так, чтобы ребёнок получал достаточно энергии и витаминов. Зимой, например, делали акцент на витамин С, источником которого были кислая капуста в щах, витаминный салат и компот из сухофруктов. Летом в рационе появлялось больше свежих овощей. Калорийность была чётко подсчитана: завтрак — 15% суточной нормы, обед — 35%.
- Сбалансированность. Почти в каждом приёме пищи соблюдалось простое правило: белок, жиры углеводы + клетчатка (овощи). Мясо или рыба с гарниром из крупы, картофеля или макарон, плюс салат или другая овощная добавка — например, кабачковая икра. Не было сложных комбинаций и модных терминов, но, по сути, это был тот самый «конструктор здоровой тарелки», о котором сегодня говорят диетологи.
- Ощущение домашнего. Конечно, этот принцип ни в каких документах не был прописан. Но все блюда были знакомыми: котлеты, тефтели, супы, запеканки — то, что многие ели дома. Это создавало ощущение уюта и безопасности. Вкус был привычным и понятным, а не экспериментальным, поэтому и запомнился на всю жизнь.
Что именно было в тарелке — и почему
Супы. Борщ, щи, рассольник, гороховый суп, молочные супы. Это было основой школьного обеда неслучайно.
- Во-первых, супы хорошо насыщают и согревают. Это важный момент для страны с преимущественно холодным климатом.
- Во-вторых, их удобно готовить в больших объёмах.
- А в-третьих, горячее первое блюдо считалось обязательной частью полноценного питания.
Вторые блюда. Котлеты с пюре, тефтели с гречкой, гуляш с макаронами, рыба с подливой. Мясо и рыбу в фарше часто смешивали с батоном и луком. Так было не только экономно, но и вкусно: котлеты получались мягкими и сочными. Гарниры выбирали простые и понятные, но питательные — например, картофель, гречка, рис, макароны.
Салаты. Винегрет, тёртая морковь с сахаром, капуста. Никаких сложных заправок и соусов — максимум растительное масло или сметана. Такие салаты выполняли простую, но важную задачу — добавить овощи и витамины в ежедневный рацион.
Напитки. Компот из сухофруктов и кисель. Сегодня их часто называют «бабушкиными», а тогда это были самые доступные сладкие напитки: без газа, без химического привкуса, с понятным составом и приятным вкусом.
Десерты. Творожная запеканка, печёные яблоки, булочки, ватрушки. Сладкое не превращали в основную часть питания и не давали каждый день, но оставляли место для маленькой радости — например, на полдник в садиках или как завершение обеда в школе.
Почему это актуально
Сегодня школьное питание действительно другое, и это нормально. Оно отражает своё время, технологии, ритм жизни и вкусы детей. У каждого поколения в итоге остаются свои «школьные блюда», которые потом вспоминаются с улыбкой.
Но, если оглянуться назад, становится понятно, почему именно еда из позднего СССР так прочно засела в памяти. Кроме ностальгии по беззаботному детству, в ней хорошо отражаются новые (или старые?) тренды:
- сбалансированность: в тарелке должен быть и белок, и жиры, и углеводы, и клетчатка;
- акцент на цельные сезонные продукты;
- простые, понятные блюда, которые ассоциируются с домом, а не с фастфудом;
- ритуал трапезы без гаджетов.
В этом смысле советское детское меню интересно как напоминание о том, что еда может быть не развлечением и не маркетингом, а частью повседневной заботы о себе и ребёнке.
А по каким блюдам ностальгируете вы? Делитесь в комментариях!