ЯПОНСКАЯ КУХНЯ - Дзуони.

Дзуони (яп. 雑煮, zōni) — традиционный японский суп, который чаще всего готовят на Новый год. Его основной ингредиент — моти (рисовые лепёшки), а состав остальных компонентов варьируется в зависимости от региона Японии.

Базовый рецепт дзуони

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• моти (сушёные или свежие рисовые лепёшки) — 4–6 шт.;
• даси (японский бульон) — 600–800 мл (можно использовать гранулированный);
• соевый соус — 1–2 ст. л. (по вкусу);
• мирин (сладкое рисовое вино) — 1 ст. л. (опционально);
• соль — по вкусу;
• зелень (сисо, зелёный лук, шпинат) — несколько листьев/стеблей;
• варёная курица, рыба (например, лосось) или тофу — 100–150 г (по желанию);
• грибы (шиитаке, эноки) — 3–4 шт. (по желанию);
• корень лотоса, редька дайкон, морковь — по 2–3 ломтика (по желанию).

Дополнительно (в зависимости от региона):

• морские водоросли (комбу, вакаме);
• яичный омлет (тамагояки);
• маринованные сливы (умэбоси).

Оборудование:

• кастрюля;
• разделочная доска и нож;
• палочки для еды или щипцы (для моти).

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготовка моти
   Если моти сушёные, замочите их в холодной воде на 30–60 минут, затем слейте воду.
   Свежие моти можно использовать сразу.
   Нарежьте моти на небольшие кубики или оставьте целыми (по традиции моти кладут в суп целиком).
2. Приготовление даси
   В кастрюлю налейте 600–800 мл воды.
   Добавьте гранулированный даси согласно инструкции на упаковке (обычно 1 ч. л. на 200 мл воды) или используйте готовый бульон.
   Доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого.
3. Добавление ингредиентов
   Если используете мясо/рыбу/тофу, нарежьте их на небольшие кусочки и добавьте в бульон. Варите 5–7 минут.
   Добавьте нарезанные овощи (дайкон, морковь, корень лотоса) и грибы. Варите ещё 5 минут.
   Влейте соевый соус и мирин (если используете). Попробуйте на вкус и добавьте соль, если нужно.
4. Добавление моти
   Осторожно положите моти в бульон. Варите на слабом огне 3–5 минут, пока моти не станут мягкими, но не развалятся.
   Важно: моти сильно увеличиваются в размере при варке, поэтому следите, чтобы они не слиплись.
5. Финальные штрихи
   Добавьте зелень (сисо, зелёный лук или шпинат) за 1–2 минуты до готовности.
   Выключите огонь и дайте супу настояться 2–3 минуты.
6. Подача
   Разлейте суп по тарелкам, стараясь равномерно распределить моти и другие ингредиенты.
   При желании украсьте зеленью, омлетом или умэбоси.
   Подавайте горячим.

Важные примечания

• Региональные вариации:
  В восточной Японии (Канто) дзуони часто готовят с прозрачным бульоном даси и моти квадратной формы.
  В западной Японии (Кансай) бульон может быть белым (с добавлением мисо) и моти круглой формы.
• Безопасность: моти очень липкие и могут быть опасны при проглатывании целиком. Рекомендуется нарезать их на небольшие кусочки, особенно для детей и пожилых людей.
• Хранение: моти лучше готовить непосредственно перед подачей, так как они быстро теряют текстуру при хранении.
• Альтернативы: если нет даси, можно использовать куриный или овощной бульон, но вкус будет отличаться от классического.