Одэн — традиционное японское «зимнее» блюдо, представляющее собой различные ингредиенты, томлёные в бульоне даси. У одэна нет строгого рецепта, и в разных регионах или семьях его готовят по-своему. Основу блюда составляет бульон даси, а среди популярных ингредиентов — дайкон, варёные яйца, конняку, рыбные котлеты (сацума-агэ), картофель, морковь и другие продукты.
Ингредиенты
Для бульона даси:
- комбу (сушёные водоросли) — 10 г (примерно 10 см пласта);
- кацуобуси (стружка сушёного копчёного тунца бонито) — 20 г;
- вода — 1 л;
- мирин (вино) — 50 мл;
- саке — 50 мл.
Основные компоненты:
- дайкон — 400 г;
- картофель — 300 г;
- морковь — 150 г;
- сацума-агэ (жареные рыбные лепёшечки) — 4 шт.;
- яйца — 4 шт..
Дополнительно:
- японская горчица (вагараси или караси) и порошок чили — для заправки по вкусу;
- соль — по вкусу.
По желанию можно добавить жареный тофу, ганмодоки, тыква, грибы, камабоко и другие ингредиенты.
Приготовление
- Приготовьте бульон даси. Протрите лист водорослей комбу полотенцем, чтобы удалить грязь (мыть не нужно). Залейте комбу литром воды и замочите на 10 минут. Поставьте кастрюлю на тихий огонь. Как только лист комбу всплывёт, выловите его из бульона (важно, чтобы бульон ещё не закипел). Добавьте в бульон кацуобуси и через 10 секунд уберите кастрюлю с огня. Выловите из бульона образовавшуюся накипь. Процедите бульон через сито с чистой тканью или бумажным полотенцем. Добавьте в процеженный бульон мирин и саке — даси готов.
Подготовьте ингредиенты. Дайкон помойте, нарежьте кружочками толщиной 2–2,5 см, сделайте крестообразные надрезы на каждом кусочке, чтобы редис быстрее приготовился. Отварите дайкон до размягчённого состояния (но не до разваливания) — примерно 20 минут. Яйца отварите вкрутую и очистите от скорлупы. Сацума-агэ положите в дуршлаг или сито и обдайте кипятком, чтобы убрать излишки масла. Картофель и морковь почистите и нарежьте кружочками по 2–2,5 см толщиной.
- Соберите одэн. В большую кастрюлю налейте даси, добавьте соевый соус и сахар, доведите до кипения. Положите в кастрюлю все продукты, кроме яиц, и варите на среднем огне 20 минут. Затем добавьте варёные яйца, снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
- Подавайте. В порционные тарелки добавьте японскую горчицу или порошок чили по вкусу и положите одэн.
Одэн обычно едят с помощью палочек. В качестве гарнира иногда подают рис, салат суномоно из огурцов или маринованную пекинскую капусту