КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ.

Картофельный пирог — сытное и ароматное блюдо, которое можно приготовить с разными начинками: грибами, фаршем, сыром или овощами.

Картофельный пирог с грибами

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг;
• шампиньоны — 600 г;
• яйца — 3 шт.;
• сметана — 150 г;
• сыр — 100 г;
• лук — 1 шт.;
• мука — 2 ст. л.;
• масло растительное — для жарки;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу. 

Приготовление:

1. Картофель почистите и нарежьте небольшими кусками. Отварите в подсоленной воде до готовности, затем слейте воду и разомните картофель в пюре.
2. Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы, посолите, поперчите и жарьте ещё несколько минут.
3. Всыпьте в грибную начинку муку, влейте сливки, перемешайте и снимите с огня.
4. Сформируйте тесто: к картофельному пюре добавьте яйцо, сливочное масло, молоко, муку и замесите эластичное тесто.
5. Выложите тесто в форму, сформируйте бортики. В центр поместите грибную начинку, посыпьте тёртым сыром.
6. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут до золотистого цвета

Осетинский пирог с картофелем и сыром (картофджин)

Ингредиенты:

• кефир — 250 мл;
• сухие дрожжи — 12 г;
• сахар — 15 г;
• соль — 5 г;
• картофель — 300 г;
• сметана — 100 г;
• пшеничная мука — 300 г;
• сливочное масло — 50 г;
• осетинский сыр или брынза — 100 г. 

Приготовление:

1. Просейте муку, добавьте дрожжи, соль и сахар. Влейте тёплый кефир или сыворотку, замесите мягкое тесто, слегка липнущее к рукам. В конце добавьте подсолнечное масло и вымесите ещё 2–3 минуты. Оставьте тесто в тёплом месте на 30–40 минут.
2. Сварите картофель в мундире до мягкости, очистите и размяйте в пюре. Размятый осетинский сыр (или брынзу) соедините с картофелем. Добавьте сметану, соль и приправы по вкусу, тщательно перемешайте.
3. Обмяйте подошедшее тесто и раскатайте в круглый блин толщиной 1,5–2 см. Выложите начинку в центр, распределите, оставляя края свободными. Соберите края к центру и защипните. Переверните пирог швом вниз и аккуратно расплющите, распределяя начинку.
4. Выпекайте на сухом противне, присыпанном мукой, 30–40 минут при 180 °C до золотистого цвета. Подавайте горячим, полив топлёным маслом. 

Картофельный пирог с фаршем

Ингредиенты:

• картофель — 3 шт.;
• сливочное масло — 20 г (в варёный картофель) + 5 г (для смазывания формы);
• мука высшего сорта — 150 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• фарш любой — 500 г;
• томатный соус — 2 ст. л.;
• соль, чёрный молотый перец, специи для фарша — по вкусу;
• паприка кусочками — 1 ч. л.;
• твёрдый сыр — 80 г;
• панировочные сухари — для посыпки формы. 

Приготовление:

1. Очищенный картофель нарежьте на кусочки, залейте водой, доведите до кипения, подсолите и отварите на слабом огне до готовности (25–30 минут). Слейте воду, растолките картофель, добавьте 20 г сливочного масла, перемешайте.
2. Остудите картофельное пюре до тёплого состояния, добавьте муку и замесите мягкое, немного липнущее тесто.
3. Мелко нарежьте лук и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистости. Добавьте к луку фарш, соль, перец, специи и паприку. Обжаривайте, разбивая мясные комочки, в течение 10 минут.
4. Дно разъёмной формы диаметром 18–20 см застелите пергаментом. Смажьте дно и бока формы сливочным маслом и обсыпьте сухарями.
5. Выложите картофельное тесто в форму, формируя высокие бортики. В центр поместите остывший фарш, разровняйте. На фарш можно выложить свежие помидоры, если используете их.
6. Натрите сыр на крупной или средней тёрке и посыпьте им начинку.
7. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 30–40 минут.

Советы по приготовлению

• Для сочности в начинку можно добавить сливки, сметану или немного воды.
• Чтобы тесто не прилипало к рукам, работайте с ним на присыпанной мукой поверхности.
• Перед выпеканием сделайте в центре пирога небольшое отверстие — это позволит выходить пару и предотвратит разрывы теста. 
• Подавайте пирог тёплым, но и в холодном виде он остаётся вкусным.