Испанское слово «паэлья» происходит от латинского patella, сковорода. Это не случайно: именно сковорода — главное в этом валенсийском блюде из риса, прославившем свою родину на весь мир. В Испании паэлью готовят на специальной сковороде — широкой, чтобы жидкость выкипала быстрее, и с двумя ручками, чтобы подать паэлью на стол прямо в ней. К счастью, можно обойтись и без такой сковороды, взяв самую обычную, на замечательный вкус паэльи это не повлияет.
Все, кто регулярно готовит блюда из овощей, знают — они требуют больше времени и усилий, чтобы добиться того яркого вкуса и текстурного контраста, который есть в любом умело приготовленном мясном кушанье. Эта паэлья — нечастое исключение из данного правила и мой новый фаворит среди овощных блюд. Вкус риса, пропитанного ароматами масла и свежих овощей, по насыщенности не уступает его ярко-жёлтому цвету, а готовится всё это великолепие достаточно быстро и в одной сковороде, как и положено блюду с таким названием.
Овощная паэлья
Сложность
средняя
Время
30 минут
Ингредиенты
2-4 порции
1 ст. короткозёрного риса
2 зубчика чеснока
несколько соцветий брокколи
несколько шампиньонов
горсть стручковой фасоли
1/2 сладкого перца
1 помидор
2 ст. овощного бульона или воды
щепотка шафрана
1/2 ч.л. сладкой паприки
1/2 ч.л. острой паприки
оливковое масло
соль
Паэлья с овощами на сковороде: пошаговый рецепт. Овощи и яркие пряности превращают обычный рис в блюдо с насыщенным вкусом всего за 30 минут!
Алексей Онегин
овощная паэлья, овощная паэлья рецепт, паэлья с овощами, паэлья с овощами рецепт, паэлья рецепт, рецепт паэлии, паэлья рецепт в домашних условиях, паэлья в домашних условиях, домашняя паэлья, паэлья на сковороде рецепт, паэлья рецепт в домашних условиях на сковороде, паэлья пошаговый рецепт, паэлья рецепт пошагово, паэлья рецепт пошагово с фото, паэлья фото рецепты, как приготовить паэлию, паэлья приготовить, рис для паэльи, рис для паэльи какой, паэлья что это за блюдо
Основное блюдо
Испанская кухня
110
5512
Как приготовить овощную паэлью
Любой испанец скажет вам, что настоящую паэлью готовят только из риса сорта «бомба», но в его отсутствие для этого блюда подходит любой короткозёрный рис. Самая простая замена «бомбе» — итальянский рис сорта арборио, но и хороший краснодарский рис, поверьте, с задачей тоже справится. Будем исходить из того, что у вас именно он — заранее промойте его и откиньте на сито, чтобы стекла вода.
Читайте также:
Рецепт паэльи
с морепродуктами
Поставьте широкую сковороду на средний огонь и налейте оливковое масло — на глаз, но щедро, чтобы оно тонким, но заметным слоем покрывало всё дно сковороды. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте его, помешивая деревянной лопаткой, в течение минуты. После этого добавляйте крупно нарезанные брокколи, шампиньоны, фасоль и сладкий перец. Подойдут и другие овощи — в эту паэлью замечательно впишутся и баклажан, и горошек, и бобы, и артишоки, если они у вас есть. Обжаривайте овощи, помешивая, ещё несколько минут до аромата и лёгкой золотистости. За пару минут до окончания обжарки овощей добавьте помидор, очищенный от кожицы и нарезанный крупно.
Пока овощи жарятся, доведите до кипения овощной бульон. Если бульона нет, возьмите обычную воду — но учтите, что она сделает вкус овощной паэльи менее насыщенным. Сняв бульон с огня, бросьте в него щепотку шафрана, чтобы он раскрылся в горячем бульоне, окрасив его в красивый ярко-жёлтый цвет.
Распределите овощи по сковороде более-менее равномерно и так же равномерно насыпьте рис. Всё, теперь перемешивать содержимое сковороды уже нельзя, разве что в последний раз аккуратно покачать сковороду вперёд-назад и влево-вправо, чтобы выровнять слой риса с овощами. Приправьте рис солью и паприкой, влейте бульон и, если это необходимо, увеличьте огонь, чтобы он сразу закипел. Готовьте паэлью 10 минут при интенсивном кипении, затем убавьте огонь и готовьте ещё 10 минут, или до тех пор, пока жидкость не выкипит полностью.
Когда паэлья будет готова, сковороду надо оставить в покое ещё минут на 5, что позволит рису впитать остатки жидкости. Правильно приготовленная паэлья имеет на дне тонкую корочку прижаренного риса — сокаррат, как называют её испанцы. Этот рис должен быть именно прижаренным, а не пригоревшим, что достигается практикой и правильным температурным режимом, и тогда он становится самой вкусной частью паэльи. Но даже если с первого раза это у вас не получилось, не расстраивайтесь — корочку даже не все испанцы любят, а ваша паэлья с овощами наверняка вкусна и без неё.
Советы по приготовлению паэльи с овощами
Чтобы паэлья приобрела правильную текстуру, распределите рис равномерно и не перемешивайте его после добавления бульона. Бульон или воду вливайте горячими, чтобы не остужать сковороду, а шафрану обязательно дайте настояться в горячей жидкости минимум 5, а лучше 10 минут. Крупная нарезка овощей позволит сохранить их текстуру и контраст, и не даст им развариться. Не жалейте масла — оно отвечает за то, чтобы каждая рисинка пропиталась ярким и насыщенным вкусом.
Частые вопросы о приготовлении овощной паэльи
Можно ли готовить паэлью без шафрана?
Шафран придаёт паэлье с овощами характерный аромат и цвет. Если у вас его нет, используйте немного куркумы для цвета и чуть больше паприки для вкуса, но не переборщите.
Почему нельзя перемешивать паэлью после добавления бульона?
Так рис готовится равномерно по всему объёму и сформирует правильную текстуру. Если перемешивать паэлью, у вас может получиться рисовая каша.
Какой рис лучше всего подходит для паэльи?
В Валенсии паэлью готовят из местных сортов, самый известный из которых называется «бомба». Из того, что продают у нас, проще всего заменить его рисом арборио, хороший краснодарский рис тоже подойдёт.
Сколько бульона нужно для паэльи?
Ориентируйтесь на размеры сковороды — именно от неё зависит, как быстро выкипит бульон, и успеет ли приготовиться рис. Если рис не готов, а жидкость уже испарилась, добавьте немного горячей воды.
Как понять, что сокаррат получился правильным?
На дне появляется тонкая корочка прижаренного риса с ореховым ароматом. Она должна быть прижаренной (золотистой), а не горелой (чёрной).
Можно ли приготовить паэлью заранее?
Лучше готовить и подавать паэлью сразу. Если у вас нет такой возможности — подготовьте овощную основу, промойте рис и сварите бульон, а за 20 минут до подачи доготовьте паэлью по рецепту.
Ошибки при приготовлении паэльи с овощами
— Перемешивать рис после добавления бульона — так вы потеряете текстуру риса.
— Лить холодный бульон или воду — рис не приготовится равномерно.
— Слишком мелко нарезать овощи — они потеряют текстуру и контраст.
— Готовить на слишком сильном огне — жидкость выкипит раньше времени, а рис подгорит внизу.
— Взять сковороду маленького диаметра — жидкость выкипает медленно, рис готовится неравномерно.
Больше вкусных рецептов и идей простых блюд со всего мира — в Telegram-канале Arborio.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!