Чиабатта — визитная карточка итальянской кухни. Этот хлеб покоряет контрастом: хрупкая золотистая корочка и удивительно воздушный, пористый мякиш с крупными пузырями.
👩🍳Начинающим хлебопекам кажется, что приготовить что то из теста высокой влажности очень сложно, но, если овладеть этим умением, то самое "страшное" останется позади🤣.
Это нормально. Сама такой была😄🤣.
Пекла и днём и ночью, чтобы понять нюансы.
На самом деле приготовить чиабатту дома вполне реально — главное соблюдать технологию и не торопиться. Давайте разберёмся, как создать этот шедевр своими руками.
📌Что понадобится
Для опары:
• пшеничная закваска (100 % влажности) — 50 гр;
• вода — 100 мл;
• пшеничная мука с высоким содержанием белка— 100 гр.
📌Для теста:
• вся опара (250 гр)
• пшеничная мука (с высоким содержанием белка) — 400 гр;
• вода — 320 мл;
• соль — 10 гр;
• оливковое масло - 20 гр.
📝Пошаговый рецепт
1. Готовим опару
• Смешайте закваску, воду и муку до однородной массы.
• Накройте ёмкость и оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов либо на ночь в холодильнике.
• Опара должна увеличиться в объёме и стать пузырчатой — это знак, что она готова.
2. Замешиваем тесто
• В большую миску влейте воду, добавьте всю опару и перемешайте до однородности.
• Постепенно вводите муку, перемешивая ложкой или лопаткой до объединения ингредиентов. Тесто будет липким — это нормально.
• Оставьте массу на 30 минут для аутолиза: за это время мука впитает влагу, а клейковина начнёт формироваться.
• Добавьте соль и оливковое масло. Тщательно вмешайте в тесто.
3. Работа с тестом: растягивание и складывание
• Смочите руки водой, чтобы тесто не прилипало.
• Поднимите один край теста, растяните его и сложите вовнутрь.
• Поверните миску на 90∘ и повторите действие. Всего сделайте 4 складывания.
• Повторите процедуру 3–4 раза с интервалом в 30 минут. Это ключевой этап для формирования пористой структуры.
4. Ферментация
• Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре на 4–5 часов.
• Оно должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза.
5. Формовка
• Щедро посыпьте рабочую поверхность мукой.
• Осторожно выложите тесто, стараясь не разрушить пузырьки.
• Распределите массу в прямоугольную форму, затем с помощью скребка или ножа разделите на 2–3 части.
6. Окончательная расстойка
• Переложите будущие чиабатты на пергамент или силиконовый коврик.
• Накройте полотенцем и оставьте на 45–60 минут.
7. Выпекаем
• Разогрейте духовку до 240 ∘C.
• Перенесите чиабатты на противень.
• Для образования пара сбрызните духовку водой или поставьте ёмкость с кипятком на нижний уровень.
• Выпекайте 15–20 минут до румяной корочки.
📍Секреты идеальной чиабатты
• Не забивайте тесто мукой. Её излишнее количество сделает его плотным. Оптимальная консистенция — мягкая и липкая.
• Аккуратность — залог красоты. Чем бережнее вы работаете с тестом, тем крупнее и эффектнее будут пузыри в готовой чиабатте.
• Соблюдайте все этапы ферментации. Каждый цикл складывания и расстойки критически важен для формирования воздушной структуры.
• Пар в духовке — обязательный элемент. Он помогает тесту подняться и создаёт хрустящую корочку.
• Не открывайте духовку первые 10–15 минут выпечки, чтобы не сбить температурный режим.
Итог:
Готовая чиабатта порадует вас:
• лёгким, почти невесомым мякишем;
• крупными воздушными пузырями;
• золотистой хрустящей корочкой;
• насыщенным хлебным ароматом.
Такой хлеб станет идеальной основой для брускетт, сэндвичей или просто дополнением к супу.
Приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне!
#чиабатта
#итальянскийхлеб
#домашнийхлеб
#выпечкадома
#рецептчиабатты