Когда я пишу материалы про дегустацию, часто возникают вопросы о том, как развивать свои дегустационные способности. Естественно, есть и сомнения в том, что это дано каждому. Но мой опыт подсказывает, что любые навыки можно развить, было бы желание.
И, чтобы это сделать, я хочу поделиться тремя неврологическими открытиями, которые могут изменить ваш подход к дегустации крепких напитков. Хотя они могут быть на грани общепринятых, тем не менее они основаны на науке. Итак, с открытым сердцем и электроэнцефалографами наготове, давайте сразу перейдем к делу.
Недавние исследования в области неврологии показали, что знакомство с новыми ароматами, а не только со знакомыми, может на самом деле улучшить вашу обонятельную функцию, повышая выживаемость и интеграцию новых нейронов в вашем мозге. Давайте разберём, что это значит и как это может помочь вам улучшить навыки напитков.
Вопреки устоявшимся представлениям, мозг взрослого человека способен выращивать новые нейроны. Этот процесс, называемый нейрогенезом у взрослых, происходит всего в нескольких областях мозга, одной из которых является обонятельная луковица! Она и есть ретрансляционный центр вашего мозга, отвечающий за обработку запахов.
Исследования, проведённое различными учёными, показывают, что в обонятельной луковице ежедневно рождаются тысячи новых нейронов. Но они не сохраняются автоматически. Их выживание зависит от того, сколько «работы» они выполняют. Если вы будете испытывать свое обоняние, особенно значимыми или сложными способами, эти нейроны, скорее всего, станут неотъемлемой частью вашей сенсорной системы.
Для дегустаторов вин и крепких спиртных напитков это означает, что структурированное обучение аромату, например, тестирование вслепую или выявление тонких различий между бочками или сортами винограда, может в буквальном смысле помочь вашему мозгу лучше воспринимать ароматы.
Почему новизна имеет значение? Вырабатываемая мозгом норадреналиновая система, реагирующая на новые и неожиданные ощущения, помогает активизировать нейрогенез и формирование памяти. Одним словом, пробуя новые ароматы, вы стимулируете свой мозг к росту и адаптации.
Как это можно применить на практике:
- Ежедневно вдыхайте новые ароматы: экзотические фрукты, специи, парфюмерию – разнообразие имеет ключевое значение.
- Задействуйте свой мозг: не просто слушайте ароматы – активно описывайте, сравнивайте и классифицируйте их.
- Меняйте свой набор дескрипторов: не ленитесь – выходите за рамки наиболее часто используемых вами описаний ароматов.
- Используйте слепые дегустации: они заставляют ваш мозг более внимательно воспринимать ароматы.
Когда дело доходит до улучшения обоняния, может ли простое затыкание одной ноздри дать толчок вашему мозгу? Удивительно, но да – по крайней мере, при определенных обстоятельствах. Нейробиология предполагает, что то, какой ноздрей вы слушаете ароматы, влияет на то, как ваш мозг обрабатывает их. Ключ к разгадке кроется в том, как каждая ноздря связана с разными полушариями мозга.
Здесь всё основано на том, что что каждая ноздря посылает сигналы об аромате в основном в одно и то же полушарие: левая ноздря – в левое полушарие, правая – в правое. Это важно, потому что левое полушарие лучше справляется с речью, памятью и называнием ароматов, в то время как правое полушарие лучше справляется с эмоциональной, целостной и интуитивной обработкой информации.
В исследованиях по идентификации ароматов участники часто добивались лучших результатов, используя левую ноздрю, что позволяет предположить, что левополушарная обработка информации более полезна, когда цель состоит в том, чтобы назвать или классифицировать запах.
Эта идея совпадает с тем, что можно увидеть у опытных дегустаторов вин. В исследованиях сомелье с помощью МРТ, специалисты в области вина продемонстрировали большую активацию левого полушария, в отличие от дегустаторов-новичков, у которых доминировало правое полушарие. Примечательно, что это касалось таких областей, как гиппокамп, парагиппокампальная извилина и орбитофронтальная кора, которые связаны с памятью, классификацией и оценочным суждением.
Значит ли это, что вам следует тренировать своё восприятие ароматов, вдыхая только через левую ноздрю? Не совсем. Хотя одностороннее втягивание воздуха через левую ноздрю может помочь в идентификации и наименовании запахов, правая ноздря по-прежнему играет жизненно важную роль, особенно в восприятии эмоциональных нюансов, интенсивности и новизны.
Думайте о левой ноздре как о специалисте-аналитике, а о правой – как о художнике. И то, и другое необходимо для полного ощущения вкуса, а настоящая экспертиза предполагает интеграцию, а не доминирование. Однако для сенсорной тренировки, направленной на распознавание, описание и запоминание, несколько сеансов втягивания воздуха левой ноздрей могут помочь укрепить эти пути. Это все равно, что тренировать левую руку музыканта перед тем, как сыграть целое произведение.
Эти результаты можете применить следующим образом:
- Тренируйте левую ноздрю для сенсорного анализа.
- Тренируйте правую ноздрю для вынесения оценочных суждений: при оценке образцов или составлении дегустационных заметок.
Предостережение: организм отдает предпочтение одной ноздре перед другой в течение дня, и каждые несколько часов этот приоритет меняется. Вот почему иногда вы можете ощущать, что одна ноздря заложена сильнее, чем другая. Очевидно, что это повлияет на способность человека чувствовать ароматы одной ноздрей, следовательно, это, возможно, необходимо учитывать при проведении такой тренировки.
Интересные исследования показывают, что наш мозг использует различные частотные диапазоны, то есть мозговые волны, для интерпретации и интеграции сенсорных ощущений, таких как вкус и обоняние. Более того, эти частоты, по-видимому, реагируют на слуховой ритм. Новое исследование помогает нам понять, как эта ритмическая активность может влиять на восприятие вкуса.
Мозг взаимодействует сам с собой, используя паттерны электрической активности, называемые мозговыми волнами, или диапазонами частот. Каждый диапазон частот поддерживает различные когнитивные функции:
- Дельта (0,5–4 Гц): глубокий сон и восстановление сил.
- Тета (4-8 Гц): память, эмоции и творческое озарение.
- Альфа (8-13 Гц): Спокойная бдительность и сенсорная фильтрация.
- Бета (13-30 Гц): активное мышление и моторный контроль.
- Гамма (30+ Гц): Сенсорная интеграция и сознательное восприятие.
Мы используем не какую-то одну частоту за раз, эти частоты работают согласованно, формируя всё – от настроения до внимания и, как показывают данные, сенсорного восприятия:
- В мозге одновременно функционирует несколько частотно-зависимых сетей.
- Эти сети перестраиваются в ответ на ритмичный звук.
- Низкочастотный слуховой сигнал может модулировать высокочастотную активность, например, гамма-волны, связанные с восприятием.
- Эта динамическая перестройка предполагает, что ритмичные звуковые сигналы могут изменить то, как мы воспринимаем окружающую среду, включая вкус и аромат.
Хотя исследование было сосредоточено на слуховой обработке, результаты распространяются и на вкус. Вкус – это мультисенсорная система, сочетающая вкус, аромат, текстуру и даже звук. Это требует сложной нейронной интеграции, особенно в гамма-диапазоне. Если ритмические воздействия могут усилить эту интеграцию, они вполне могут усилить или изменить то, как мы воспринимаем вкус.
Что это даёт на практике:
- Используйте ритмичный звук (например, медленные звуки окружающей среды или плавные импульсы метронома) при дегустации, чтобы помочь мозгу «настроиться» и войти в состояние восприятия.
- Поощряйте ритмичное изучение или потягивание аромата в такт ритму – это может усилить внимание, повысить сенсорную осведомленность и помочь участникам замечать больше нюансов вкуса.
- Используйте ритмичное дыхание или управляемый ритм во время сенсорных тренировок, чтобы усилить когнитивную концентрацию и уменьшить внутренний шум.
Последние достижения нейробиологии проясняют одну вещь: то, как мы чувствуем аромат, пробуем на вкус и интерпретируем вино и спиртные напитки, не является постоянным, оно поддается адаптации, обучению и даже перепрограммированию. Это выходит далеко за рамки рецепторов в носу и вкусовых рецепторов на языке. Это нейронный процесс, и как таковой его можно тренировать точно так же, как мы можем научиться жонглировать или играть на пианино. Внедряя новшества, занимаясь структурированным обучением и используя сенсорные ритмы, мы, возможно, сможем физически перестроить работу мозга, чтобы он больше воспринимал, лучше запоминал и описывал с большей ясностью.
И, в независимости от того, на ком уровне вы находитесь: новичок или опытный дегустратор, все эти навыки можно развить.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.