Помидор — один из самых популярных овощей, особенно в средиземноморской кухне. Томаты можно есть в свежем виде, а можно варить, жарить, тушить, запекать, солить, мариновать, вялить, фаршировать. Они незаменимый ингредиент салатов, пиццы, многих соусов, гаспачо. Помидоры отлично сочетаются с другими овощами, с сырами, с мясом, с тестом, с яйцами, с кисломолочными продуктами и специями. Немного фантазии — и каждый день на вашем столе новое оригинальное блюдо.
Утиная грудка с пюре двух видов и демигласом
Количество порций: 4
Время приготовления: 2 ч 20 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 1 утка
- 400 г моркови
- 400 г корня сельдерея
- 50 г тёртого пармезана
- 150 мл оливкового масла
- соль, свежемолотый чёрный перец
Для соуса:
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 морковь
- 1 ч. л. томатной пасты
- 2 л воды
- 150 мл портвейна
- 1 лавровый лист
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Отделите у утки 2 филе грудки на коже. Снимите остальное мясо с костей и используйте для других блюд — понадобятся только кости.
Шаг 2
Для соуса овощи очистите и произвольно нарежьте. Разогрейте духовку до 180 °С. Перемешайте в форме утиные кости и овощи с томатной пастой и запекайте 30 минут. Духовку не выключайте.
Шаг 3
Переложите содержимое формы в кастрюлю, влейте воду, портвейн, добавьте лавровый лист и варите бульон 1,5 часа. Затем процедите, немного посолите и выпаривайте на медленном огне на 2/3.
Шаг 4
Морковь и сельдерей очистите, крупно нарежьте, выложите в форму и запекайте 30 минут. Достаньте овощи, духовку не выключайте.
Шаг 5
Сельдерей выложите в миску, добавьте пармезан, влейте 75 мл оливкового масла и взбейте погружным блендером в пюре. Посолите.
Шаг 6
В другую миску выложите морковь, добавьте оставшиеся 75 мл оливкового масла, взбейте и посолите.
Шаг 7
На коже грудок сделайте насечки крест-накрест, посолите грудки и поперчите. Раскалите сковороду без масла и обжаривайте утку кожей вниз 3 минуты. Переверните и жарьте ещё 3 минуты. Затем уберите в духовку на 10 минут. Дайте «отдохнуть» под фольгой 5 минут.
Шаг 8
Утиные грудки нарежьте, разложите по тарелкам, рядом выложите пюре двух видов, полейте демигласом и подавайте.
Тосканский суп «Паппа аль помодоро»
Количество порций: 4
Время приготовления: 20 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
- 600 г очищенных консервированных помидоров
- 1 ст. л. сахара
- 1 чёрствый багет
- 2 ст. л. рубленой петрушки для украшения
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — кружочками. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в кастрюле и пассеруйте овощи 10 минут, помешивая.
Шаг 2
Добавьте консервированные помидоры вместе с жидкостью, сахар и тушите всё вместе на небольшом огне 5 минут.
Шаг 3
Багет произвольно наломайте и выложите в кастрюлю. Как только хлеб немного размокнет, взбейте содержимое кастрюли погружным блендером до состояния кашицы. Посолите.
Шаг 4
Разлейте суп по тарелкам, сбрызните оставшимся оливковым маслом, поперчите, украсьте рубленой петрушкой и подавайте.
Домашний сацебели
Количество порций: 4
Время приготовления: 10 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. красного винного уксуса
- 1/2 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. рубленой кинзы
- 1 ч. л. рубленого укропа
- микрозелень для украшения
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Разведите томатную пасту холодной водой до состояния томатного сока.
Шаг 2
Добавьте остальные ингредиенты, посолите, перелейте в соусник и подавайте, украсив микрозеленью.
Салат из зелёных помидоров, багета и прошутто
Количество порций: 4
Время приготовления: 10 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 багет
- 8 зелёных сладких помидоров
- 1 красная луковица
- 150 г прошутто
Для заправки:
- 50 мл оливкового масла
- 1 ч. л. белого винного уксуса
- 1/2 ч. л. сахарной пудры
- соль, свежемолотый чёрный перец
- Способ приготовления:
Шаг 1
Багет нарежьте крупно, помидоры — дольками. Лук очистите и нарежьте перьями. Прошутто крупно нарвите руками. Смешайте все ингредиенты в салатнике.
Шаг 2
Для заправки взбейте венчиком оливковое масло с уксусом и сахарной пудрой до состояния эмульсии. Посолите и поперчите. Заправьте салат, перемешайте и подавайте.
Томатный конфитюр
Количество продукта: 2 банки × 500 мл
Время приготовления: 25 мин + 8 ч на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров
- 300 г сахара
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- 1/2 ч. л. молотой гвоздики
Способ приготовления:
Шаг 1
Опустите помидоры на 10 секунд в кипяток и сразу переложите в ледяную воду. Снимите кожицу, достаньте ложкой мякоть с семенами.
Шаг 2
Нарежьте помидоры небольшими кубиками и выложите в сотейник. Добавьте сахар, винный уксус, гвоздику и томите на среднем огне 15 минут.
Шаг 3
Остудите конфитюр до комнатной температуры, затем уберите на ночь в холодильник. На следующий день подавайте.
Салат с куриной грудкой су-вид и кисло-сладким соусом
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 10 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 2 куриные грудки
- 200 г кетчупа
- 2 л воды
- 1 кочан салата романо
- 16 разноцветных помидоров черри
Для соуса:
- 1 ст. л. тёмного соевого соуса
- 1/2 ч. л. тёртого имбиря
- сок 1/2 лайма
- 1 ч. л. сахара
Способ приготовления:
Шаг 1
Куриные грудки поместите в зип-пакеты, добавьте в каждый по 100 г кетчупа, полностью выпустите воздух, закройте пакеты и выложите в мультиварку.
Шаг 2
Влейте 2 л горячей воды, закройте мультиварку и установите в ручном режиме время приготовления 1 час, температуру приготовления — 62 °С.
Шаг 3
Готовые грудки нарежьте тонкими ломтиками. Листья романо нарвите руками.
Шаг 4
Смешайте все ингредиенты для соуса. Распределите салатные листья по тарелкам, сверху выложите ломтики курицы и черри, полейте соусом и подавайте.
Помидоры, фаршированные кроликом
Количество порций: 4
Время приготовления: 45 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 4 крупных помидора с плодоножкой
- 6 ломтиков копчёного бекона
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. л. оливкового масла
- 400 г фарша из кролика
- 1 ч. л. томатной пасты
- 1 ч. л. уцхо-сунели
- 1 ст. л. рубленой петрушки
- 1 горсть молодого мангольда для украшения
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Опустите помидоры на 10 секунд в кипяток и сразу переложите в ледяную воду. Снимите кожицу, срежьте крышечку со стороны плодоножки (крышечки сохраните) и достаньте ложкой мякоть с семенами.
Шаг 2
Бекон нарежьте мелкими кубиками. Лук и чеснок очистите. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
Шаг 3
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук 3 минуты, помешивая. Добавьте чеснок, бекон, фарш, томатную пасту, уцхо-сунели, петрушку и обжаривайте всё вместе 5 минут, разбивая комочки фарша кулинарной лопаткой. Посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °С. Наполните помидоры фаршем, накройте крышечками и запекайте 20 минут. Украсьте блюдо листиками мангольда и подавайте.
Помидоры могут быть многолики и разнообразны. Главное — найти к ним правильный подход и не бояться экспериментировать. Приходите в «Ленту», покупайте спелые, упругие, ароматные томаты по невероятно выгодным ценам, и готовьте, творите, удивляйте и радуйте.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты