Ежегодно, 10 декабря, в Стокгольме проходит церемония вручения Нобелевской премии. Событие высокого уровня и весьма значительно, а его организация и проведение очень интересны.
Вся церемония вручения Нобелевской премии строго соответствует протоколу, написанному много лет назад, причем он не был нарушен ни разу.
Естественно, что для участников церемонии и ужина существует строжайший дресс-код. Для женщин - это длинное вечернее платье, для мужчин - непременно смокинг, белая рубашка и галстук-бабочка.
В 18.45 все гости уже находятся на своих местах в Голубом зале ратуши. Ровно в 19.00 в зал входят почетные гости, в полном соответствии с табелями о рангах.
Первыми непременно выступают король и королева. При этом король ведёт женщину-лауреата премии по физике, если таковая имеется, если нет, то супругу лауреата по физике. Королева входит в зал в сопровождении Председателя Нобелевского комитета.
Первый тост звучит ровно в 19.05 и он всегда "За короля Швеции". Второй тост - в память Альфреда Нобеля. После этого играет орган. После банкета, ровно в 22.15 начинается Нобелевский бал в Золотом зале, а в 01.30 мероприятие заканчивается.
Не менее, чем церемония награждения, интересен и Нобелевский банкет.
В Голубом зале ратуши Стокгольма на банкет ежегодно собираются 1300 гостей. Включая членов королевской семьи, лауреатов премии, их ближайших родственников и коллег. Лауреат может пригласить до 16 гостей. Но, не просто так. Списки приглашенных гостей подаются на утверждение заблаговременно.
На банкете всегда присутствуют и студенты шведских вузов. Для этого нужно просто выиграть "счастливый билет", приняв участие в специальной лотерее.
Примерно за 7 дней до банкета прибывают живые цветы из итальянского города Сан-Ремо. Выбор города для поставки цветов далеко не случаен, ведь именно в Сан-Ремо Альфред Нобель провел последние годы своей жизни. Для украшения Голубого зала ратуши уходит 20 контейнеров живых цветов. После банкета их развозят по шведским клиникам и социальным учреждениям.
Нобелевский банкет – это не просто ужин, это целый ритуал, в котором все упорядоченно и рассчитано буквально до минуты. Официанты начинают тренироваться и готовить зал за несколько дней до торжества. Ведь на ужине нужно подать блюда 1300 гостям всего за две минуты! Поблажка есть только для мороженого, для него есть целых три минуты. И то лишь потому, что его вынос сопровождается свечами и бенгальскими огнями. При этом мороженое является обязательным десертом, меняется только его вкус и подача.
Ни один человек, обслуживающий банкет, не имеет права делать лишние движения, это может привести к сбою всей системы. Распорядители с линейкой в руках расставляют всю посуду: расстояние между бокалами, тарелками и столовыми приборами соблюдается до миллиметра. Точно так же размещаются стулья, на определенном расстоянии от стола.
Каждый год для банкета используют специальный фарфоровый сервиз. У каждого из присутствующих на столе находятся по 4 тарелки и 4 бокала, 3 вилки, 3 ножа, ложка и кофейная чашечка.
Забавно, что несмотря на торжественность момента, в зале очень тесно, а каждому гостю уготовано место всего лишь 60 см!
Меню Нобелевского банкета разрабатывается лучшими шеф-поварами Швеции и держится в строжайшем секрете. Учитываются многие нюансы, национальность и вероисповедание гостей, даже информация об аллергии на продукты. 3аблаговренно проходит тайная дегустация меню, где определяется уже окончательный вариант.
Для приготовления еды приглашают шеф повара и мастера- кондитера, которые и сами готовят и руководят остальными поварами. Готовится все только из местных шведских продуктов.
Меняющееся каждый год меню всегда представляет скандинавскую кухню. Есть продукты, которые никогда не используются: свинина и орехи. Свинина - потому что многие гости мусульмане, а орехи часто вызывают аллергию.
Очень интересно узнать, что все-таки подают на Нобелевском банкете. Например, пять лет назад гостей Нобелевского банкета угощали так:
- икра лосося с огурцом, кольраби со сливочным укропом и соусом из хрена,
- утка, фаршированная черными лисичками и тимьяном, картофель с карамелизированным чесноком, маринованная свекла со специями,
- на десерт, по сложившейся традиции, мороженое, в тот раз был малиновый сорбет с шоколадным и малиновым муссом.
Меню торжественного ужина никогда не повторяется, до 10 декабря оно держится в строжайшем секрете. А через несколько дней после церемонии с ним можно не только познакомиться, но и попробовать при посещении ресторана в городской ратуше. Там, по желанию клиента могут приготовить всё, чем угощали лауреатов на банкетах, начиная с 1901 года.
Меню 2025 года выглядело так:
- Суп из белых грибов с салатом из грибов, сыра, имбирного масла и черного зимнего трюфеля. Трюфельное масло и хрустящий хлеб с ароматом белых грибов.
- Тюрбо, фаршированное морскими гребешками и сладким ламинаром, жареным корнем сельдерея, глазированным любистоком, картофелем, обжаренным на сливочном масле, и маленькими луковичками с мускатным орехом. Подается с тушеной капустой в бульоне, с луком-пореем и шампиньонами, с соусом Баттер блан с ферментированной японской айвой.
- Сорбет из чернослива со вкусом апельсина, душистого перца и гвоздики. Крем-де-фреш, запеченный с ванильным бурбоном.
- Карамельный соус из пахты с хрустящей корочкой из черной пшеницы и овса. Подается с консоме из дикой малины с побегами можжевельника.
Да.... Уж насколько я люблю попробовать новые, необычные и даже экзотичные блюда, такое я врятли приготовлю и вообще когда-либо попробую. Ну, как говорится: "Не едим, так поглядим"!
Это ведь как минимум любопытно, не правда ли?!