Почему французы называют томаты «яблоками любви»? В чём их польза? Как правильно выбирать и как готовить?
Плоды счастья и любви
О томатах можно рассказывать бесконечно. Начнём с истории. Растение было завезено в Европу из Южной Америки. Слово «томат» происходит от ацтекского названия «томатль», а в русский язык попало из французского (tomate). На протяжении довольно долгого времени плоды считались ядовитыми, но позже их распробовали и полюбили.
«Помидор», другой полноправный вариант названия, происходит от итальянского pomo d’oro — «золотое яблоко». Во Франции томат также называли pomme d’amour («яблоко любви») — за красоту и потому что, как считалось, он обладает свойствами афродизиака. Научных доказательств последнему факту нет, но очевидно, что помидоры содержат целый набор витаминов, в том числе А и Е. Ещё в них присутствуют «гормоны счастья» — серотонин и тиамин.
Форма и содержание
Официальный сезон южных грунтовых томатов начинается в мае, соответственно, самые вкусные экземпляры приезжают в Россию ближе к концу весны. В феврале-марте стоит обратить внимание на азербайджанские и узбекские помидоры. Например, азербайджанские томаты сорта «пинк парадайз» («розовый рай») — умеренно крупные плоды розового цвета, отличающиеся плотностью и сочностью. Они идеально подойдут для приготовления супов, для тушения и запекания. Из этих помидоров можно сделать потрясающий сок: ошпариваем томат, снимаем шкурку, удаляем плодоножку, пробиваем блендером, при желании немного увариваем — напиток готов. Из сорта «пинк парадайз» получатся и хорошие соусы, например сацебели. Томаты можно также закатать в банки, используя натуральные консерванты (уксус, соль, сахар).
Бакинские «зира» — небольшие ярко-красные помидоры с тонкой плотной кожицей. Вкус у них сладкий, с кислинкой. Азербайджанские сорта везти в Россию ближе, поэтому их снимают с ветки более спелыми. Эти томаты идеально подходят для салатов, для приготовления различных соусов к пасте. Узбекские помидоры — крупные, плотные, с ярко-красной кожурой. Тоже прекрасны для салатов. С октября по апрель стоит обратить внимание на черри — садовую разновидность обычных томатов. Плоды в среднем весят не больше 30 граммов. Чаще всего на одной кисти помещается до двадцати помидорок.
Совет повара
Черри в компании с сыром — прекрасная закуска к вину!
Выбор есть
У спелого томата зёрнышки белые, у недозрелого — зеленоватые. Плоды должны быть ровными, гладкими, без трещин. Но главный показатель — запах. Ароматный помидор с тонкой шкуркой — то что нужно!
Существуют тысячи вариантов приготовления помидоров. Вкусные сочные помидоры лучше есть свежими, без термической обработки — как самостоятельное блюдо. Бакинские томаты особенно хороши в паре со страчателлой или бурратой.
Из неожиданного: томаты карамелизуют с сахаром, добавляя немного уксуса или лимонного сока, — получается просто волшебный конфитюр! Приготовление занимает всего полчаса. Перекладываете конфитюр в банки, убираете на ночь в холодильник, чтобы он настоялся, а утром используете как соус к мясу либо намазываете на хлеб — на брускетту, чиабатту, багет... Тосты с томатным конфитюром — прекрасный вариант романтического завтрака или ужина, который, как правило, предполагает минимум закусок. Кстати, конфитюр в сочетании с белым вином или игристым — достойнейший дуэт!
Совет повара
Томаты, как и большинство овощей, нужно мыть только перед употреблением, водой комнатной температуры.
Салаты, супы, вторые блюда, соки, коктейли, соусы и конфитюры... Кажется, нет границ для кулинарного применения томатов. И хорошо, что сегодня не надо ждать сезона. В любое время года в «Ленте» вы найдёте свежайшие помидоры — красные, розовые, чёрные и жёлтые, большие и маленькие, сливовидные и черри. Причём цены вас приятно удивят. Пусть «золотые яблоки» станут обязательным ингредиентом вашего ежедневного рациона. В них и вкус, и польза.
готовимсЛентой #рецептыотЛенты