Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию очередной рецепт из сборника рецептов для ветчинницы. На этот раз я решила приготовить закуску из говядины.
Для приготовления 10 порций общим весом 1000 грамм готового рулета нам понадобятся: 1150 грамм говядины, 5 грамм зиры, 5 грамм соли, 3 грамма острой паприки, 3 грамма черного молотого перца, 15 грамм чеснока, 15 грамм соевого соуса, 15 грамм бальзамического уксуса.
Для оформления 10 порций нам понадобятся: 250 грамм сливы, 350 грамм мандаринов, 200 грамм дуболистного салата, 700 грамм ананаса.
Приготовление: мясо нарезать кубиком со стороной 2 сантиметра.
Чеснок измельчить.
Зиру растереть в порошок с помощью ступки.
В мясо добавить соль, перец черный, паприку, зиру, чеснок, бальзамический уксус и соевый соус.
Перемешать.
В ветчинницу поместить жаростойкий пакет и заполнять пакет мясом.
Скрепить пакет клипсой, вставить в ветчинницу нижнюю крышку с пружиной и закрутить верхнюю крышку. Поставить ветчинницу с мясом в холодильник на 3 суток.
Поместить ветчинницу в высокую кастрюлю, наполнить наружную кастрюлю водой выше уровня мяса и готовить 2 часа, поддерживая температуру воды 80 градусов Цельсия. В конце приготовления вставить дополнительный термометр в мясо и измерить температуру внутри рулета. Она должна составлять 72 градуса Цельсия.
Остудить рулет, не вынимая, до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на 8 часов. После этого вынуть мясо из ветчинницы и из пакета.
Нарезать ломтиками.
Разложить по тарелкам.
Дополнить листьями салата, ананасом, мандаринами и сливой.
Приятного аппетита!