Отрывной пирог «Зимнее солнце» ☀️🥧
Рецепт уютного отрывного пирога, который идеально подходит для долгих зимних вечеров. Готовлю на опаре яркого аромата и нежной текстуры! 💫
📋 Ингредиенты:
Для опары:
• Пшеничная закваска (100% влажности) — 80 г
• Молоко — 230 г 🥛
• Мука — 425 г
• Сливочное масло — 25 г
• Сахар — 45 г
Для теста:
• Вся опара
• Яйцо — 1 шт. 🥚
• Сливочное масло — 75 г
• Сахар — 45 г
• Мука — 100 г
• Молоко — 40-60 г 🥛
• Ванилин — щепотка
• Желток (для смазки) —1 шт
• яблочная начинка — 500 г
👩🍳 Приготовление:
1. Опара 🕐
Разотрите масло с мукой и сахаром. Добавьте закваску и молоко. Вымешивайте с паузами. Оставьте на 12 часов при 17-18°C (удобно сделать с вечера).
2. Тесто 🍞
Разотрите масло, муку и сахар. Добавьте яйцо и разотрите ещё раз. Добавьте опару. Влейте молоко, регулируя густоту. Вымесите тесто и дайте ему отдохнуть 40 минут.
3. Формовка ✨
Разделите тесто на части (~100 г). Каждую раскатайте, надрежьте, выложите начинку и сверните «улиткой» или рогаликом. Разместите в смазанной форме «лучиками» 🌟.
4. Расстойка ⏳
Накройте плёнкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
5. Выпечка 🔥
Смажьте пирог желтком. Выпекайте при 160°C:
• 20-25 минут с нижним нагревом.
• Затем включите нагрев верх+ низ, температура 180 и допекайте ещё ~25 минут.
Готовый пирог ароматный, с золотистой корочкой и невероятной структурой! Идеален к чаю или кофе ☕❤️.
#кучерявыерецепты
