ЯПОНСКАЯ КУХНЯ - Моти.

Ингредиенты для теста (на 6 пирожных)

• рисовая клейкая мука — 150 г;
• сахарная пудра — 40 г;
• вода — 90 мл;
• молоко (миндальное или кокосовое) — 90 мл;
• рафинированное растительное масло — 20 г;
• щепотка соли;
• пищевой краситель (по желанию).

Ингредиенты для начинки (вариант: творожный сыр с ягодами)

• творожный сыр (маскарпоне, рикотта) — 110 г;
• белый шоколад — 1–2 плитки;
• ягоды или готовый джем — по вкусу;
• сахарная пудра — по вкусу;
• крахмал — для загущения.

Оборудование

• миска для смешивания (подходит для микроволновки);
• пищевая плёнка;
• венчик;
• скалка;
• силиконовый коврик или разделочная доска;
• нож;
• кондитерский мешок (по желанию).

Пошаговый рецепт

1. Приготовление теста

1. В миске смешайте воду, молоко, растительное масло, сахарную пудру и соль.
2. Взбейте массу венчиком до однородности.
3. Постепенно всыпьте рисовую муку, перемешивая до получения гладкой массы.
4. При желании добавьте пищевой краситель и аккуратно перемешайте.
5. Накройте миску пищевой плёнкой, проткнув её в нескольких местах ножом.
6. Поставьте в микроволновку на 2–3 минуты при мощности 800–1000 Вт.
7. Достаньте, перемешайте и при необходимости повторите нагрев по 15–20 секунд, пока тесто не загустеет.
8. Остудите тесто до комфортной температуры.

2. Приготовление начинки

1. Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновке (импульсами по 20–30 секунд, перемешивая).
2. Смешайте растопленный шоколад с творожным сыром до однородной массы.
3. Ягоды превратите в пюре, перелейте в сотейник.
4. Добавьте сахар и крахмал, варите на медленном огне до загустения.
5. Остудите ягодное пюре.

3. Формирование моти

1. Присыпьте рабочую поверхность и руки крахмалом (не переборщите!).
2. Разделите остывшее тесто на 6 равных частей.
3. Каждую часть раскатайте в тонкую круглую лепёшку (толщиной около 3 мм).
4. В центр лепёшки выложите слой творожно‑шоколадного крема.
5. Сверху добавьте ягодное пюре.
6. Накройте ещё слоем крема.
7. Соберите края лепёшки к центру, аккуратно защипните, формируя шарик.
8. Обваляйте моти в смеси крахмала и сахарной пудры.

4. Подача и хранение

• Подавайте моти охлаждёнными (можно подержать в холодильнике 30–40 минут).
• Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.
• Для длительного хранения заморозьте: заверните каждое моти в пищевую плёнку и поместите в морозилку (до 1 месяца). Перед подачей разморозьте при комнатной температуре.

Полезные советы

• Вода и молоко должны быть холодными — это поможет избежать комков.
• Взбивайте вручную венчиком, а не миксером — масса нежная.
• Крахмал — ваш помощник: он скорректирует консистенцию теста и начинки, если они слишком жидкие.
• Не пересыпайте крахмал при лепке: моти могут стать плотными и менее тягучими.
• Для цвета используйте жидкие/гелевые красители или натуральные (сок свёклы, шпината, чай матча). Помните: при нагреве цвет усиливается.
• Смазывайте руки маслом или присыпайте крахмалом — тесто не будет прилипать.