Ёкан — традиционная японская сладость, напоминающая желеобразную пастилу. Основу составляют агар-агар (растительный заменитель желатина) и паста из красных (иногда белых) бобов. Десерт часто подают к зелёному чаю.
Классический рецепт ёкана
Ингредиенты:
Сладкая паста из красных бобов (анко) — 300 г.
Вода — 150 мл.
Сахар — 100 г.
Порошкообразный агар-агар — 3 г.
В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и агар-агар. Перемешайте и поставьте на средний огонь.
Доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая.
После закипания варите ещё 2 минуты, чтобы агар-агар полностью растворился.
Добавьте пасту из бобов и тщательно перемешайте.
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
Продолжайте помешивать, пока масса не загустеет (можно проверить, проведя лопаткой по дну кастрюли — если след постепенно затягивается, консистенция готова).
Перелейте горячую массу в форму, предварительно смоченную водой.
Дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник до полного застывания.
Нарежьте на порционные кусочки.
Вариации и советы
Мидзуёкан — более водянистая разновидность, которую часто подают охлаждённой летом. Для неё можно увеличить количество воды или использовать меньше агар-агара.
Дополнительные ингредиенты: каштаны, сладкий картофель, фрукты, зелёный чай (матча), соль (для сиоёкан).
Вместо сахара можно использовать мёд, коричневый сахар или патоку.
Агар-агар нельзя заменять желатином — у них разные свойства и температура застывания.
Если масса застывает слишком быстро, подогрейте её, чтобы восстановить текучесть.
Для гладкой поверхности и равномерной текстуры действуйте быстро, пока масса не остыла.
Ёкан можно хранить в холодильнике несколько дней без потери вкуса и качества. Подавайте десерт охлаждённым, можно с каплей сладкого соуса или посыпкой из соевой муки.