Филе скумбрии — идеальная основа для копчения, салатов, закусок и любых блюд, где нужна чистая, ровная мякоть без костей. • используйте охлаждённую или слегка подмороженную скумбрию — она плотнее и лучше держит форму
• застелите разделочную доску пергаментом или плёнкой:
так рыба меньше скользит и доска остаётся чистой
• обязательно используйте острый нож — тупой рвёт филе и оставляет заусенцы • пальцами центральную линию филе — мелкие косточки чувствуются лучше, чем видны
• кухонные пинцеты — лучший инструмент: не рвут рыбу и позволяют работать быстро
• удаляйте косточки по направлению их роста, а не вверх — так филе останется целым Лучшие коптильни ждут вас на сайте sibkoptilni.ru
Свяжитесь с нами по телефону +7 (909) 629-82-92.
Филе скумбрии — идеальная основа для копчения, салатов, закусок и любых блюд, где нужна чистая, ровная мякоть без костей.
1️⃣Подготовка рыбы
• используйте охлаждённую или слегка подмороженную скумбрию — она плотнее и лучше держит форму
• застелите разделочную доску пергаментом или плёнкой:
так рыба меньше скользит и доска остаётся чистой
• обязательно используйте острый нож — тупой рвёт филе и оставляет заусенцы
2️⃣Удаление головы и внутренностей
- сделайте косой надрез за жабрами и удалите голову
- аккуратно вскройте брюшко от головы к хвосту
- уберите внутренности, особенно тщательно прочищая кровяной сгусток вдоль хребта — он часто портит вкус и запах
- промойте полость холодной водой и обсушите бумажным полотенцем
3️⃣Раскрываем тушку «книжкой»
- поставьте нож вдоль хребта, начиная от головы
- продвигайтесь к хвосту, углубляя надрез постепенно, но не прорезая кожу насквозь
- разверните рыбу — получится ровная раскрытая тушка с двумя половинами, соединёнными по рёбрам
4️⃣Удаляем хребет и рёберные кости
- подденьте хребет с хвостовой части
- поднимая хребет, слегка подрезайте соединительные ткани — важно не тянуть резко, чтобы не вырвать куски мяса
- хребет должен сняться единым «пластом» вместе с основной костной линией
5️⃣Поиск и удаление мелких косточек
• пальцами центральную линию филе — мелкие косточки чувствуются лучше, чем видны
• кухонные пинцеты — лучший инструмент: не рвут рыбу и позволяют работать быстро
• удаляйте косточки по направлению их роста, а не вверх — так филе останется целым
6️⃣Снимаем кожу
- положите филе кожей вниз, хвостовой частью к себе
- сделайте небольшой надрез между кожей и мякотью в самом конце филе
- держите кожу пальцами или пинцетом, слегка натягивая её на себя
- ведите нож параллельно доске, с минимальным нажимом — нож должен «скользить» между кожей и мякотью
- кожа снимется ровным пластом, а филе останется целым и гладким
✅ Готово!
❓А вы предпочитаете коптить скумбрию целиком или филе? Или, может, есть свой фирменный метод разделки?
🔥Давайте коптить вместе!🔥
Лучшие коптильни ждут вас на сайте sibkoptilni.ru
Свяжитесь с нами по телефону +7 (909) 629-82-92.