ЯПОНСКАЯ КУХНЯ - Чизкейк.

Японский хлопковый чизкейк отличается воздушной текстурой и нежной консистенцией, напоминающей суфле. Его готовят на водяной бане, что обеспечивает равномерный прогрев и сохранение пышности. Вот один из популярных рецептов:

Ингредиенты

• Сливочный сыр — 125 г;
• Сливки 33–35% — 110 мл;
• Кукурузный крахмал — 30 г;
• Мука — 45 г;
• Яйца — 3 шт.;
• Сахарная пудра — 75 г;
• Ванилин — 1 щепотка. 

Приготовление

1. Подготовка ингредиентов. Отделите белки от желтков. Сахарную пудру разделите на две части (25 г и 50 г). 
2. Основа чизкейка. В сотейнике смешайте сливки, сливочный сыр и 25 г сахарной пудры. Поставьте на водяную баню и при непрерывном помешивании доведите смесь до однородности (3–5 минут). Снимите с бани и дайте немного остыть.
3. Добавление желтков. В остывшую смесь введите 3 желтка и тщательно перемешайте.
4. Включение сухих ингредиентов. В несколько приёмов всыпьте просеянную муку и кукурузный крахмал, замесите однородное тесто без комочков.
5. Взбивание белков. Белки взбейте с солью в пышную пену. Постепенно добавляя сахарную пудру (50 г), взбивайте до мягких пиков. 
6. Объединение масс. Аккуратно введите взбитые белки в сырно-желтковую массу, перемешивая до однородности.
7. Выпечка. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите неразъёмную форму пекарской бумагой, вылейте тесто. Поставьте форму в более широкую форму с высокими бортиками, наполненную кипятком (слой 2–3 см). Выпекайте 15 минут при 200 °C, затем уменьшите температуру до 135–130 °C и готовьте ещё 30 минут. После отключения духовки оставьте чизкейк внутри на 20 минут.
8. Охлаждение. Достаньте чизкейк из духовки, оставьте на столе на 10 минут. Затем выньте из формы и остудите на решётке. 

Советы

• Качество ингредиентов. Используйте сливочный сыр с высоким содержанием жира, без соли сливочное масло, яйца комнатной температуры. 
• Водяная баня. Она предотвращает перегрев и сохраняет воздушность чизкейка. 
• Температура духовки. Важно соблюдать температурный режим, чтобы избежать растрескивания верха. 
• Подача. Чизкейк можно посыпать сахарной пудрой, полить шоколадным или ягодным соусом, украсить свежими ягодами и листиком мяты