О вкусах не спорят, спорить и не собираюсь🙂
Как уже писал ранее, в конце ноября поучаствовал в съемках третьей серии первого сезона "Битва Самогонщиков". На после съёмочном after-party, довелось продегустировать зерновой выдержанный релиз Антона Колтового. О своих первых впечатлениях уже делился в том же посте. Но, одно дело оценить напиток в рамках дегустации "по большому регламенту"😁 и совсем другое, дома, долго и вдумчиво поработать с релизом.
Улетал самолетом, в ручной клади никакой образец не пропустили бы. Договорились с Антоном, что как будет возможность, он пришлет напиток по почте.
В конце декабря 2025, пришла посылка. В ней были два образца от коллеги по хобби. Один трёхлетка, второй - шесть лет. Оба бочковой крепости.
Трехлетку, правда питьевой крепости (~ 40%) я уже пробовал после съёмок, а вот с шестилеткой предстояло только познакомиться.
Поделюсь впечатлениями от трехлетки.
Сначала поработал с бочковой крепостью. Как следовало ожидать, ароматика начала раскрываться примерно через 30-35 минут. Можно было почувствовать всё, что характерно для шотландского виски, чья выдержка прошла в бочках из под бурбона. Нотки ванили, карамели. Всё, что я люблю. Мне он напомнил "Glen Moray" classic, только не фильтрованный.
На вкус и послевкусие, удивительно сбалансировано, хотя и немного обжигала бочковая крепость.
Решил разбавить до 40%. Редуцировал, подождал полчасика и снова продегустировал. Ожидал, что будет дикий разбаланс. Что такое полчаса на отдых? Понятно, что ничтожно мало...
Но, пробую, и удивительно, напиток несколько не развалился. С концентрированность ароматов упала, но осталась в конве профиля. На вкус и послевкусие стало мягче, но все также сбалансировано и без ароматических дефектов.
Окей, но, почему бы не снизить крепость до 30%? Сказано, сделано. Разбавил. Также варварски малое время на отдых после редуцирования. То же полчаса.
Ну, теперь то должен развалиться, чудес не бывает. Упс. Всё также сбалансированная органолептика. В более низкой концентрации, но ничего не разваливается и никаких офф-нот от низкой спиртуозности тоже нет. Однако ..., не ожидал.
А если до 20% разбавить? Разбавил. Тридцать минут на отдых. Тест. И снова всё в балансе и без офф-нот.
Сижу. Удивлён. Вспоминается, как проводят органолептический тест купажисты на винокурнях шотландии. Также разбавляют до ~ 20% и дегустируют. Несколько лет назад, когда я в первые узнал об этом, не понимал, как так: разбавили в два-три раза водой и сразу пробуют, практически без отдыха после редуцирования.
После теста образца от Антона и воспоминаний о практики профессиональных купажистов прихожу к выводу - если состав примесей подобран идеально, крепость не играет роли в оценки общей органолептики релиза.
В принципе логично, если в образце нет примесей, дающих офф-ноты, а имеющиеся, собраны в нужной пропорции, то хоть до 5-10% разбавляй исходник, профиль сохранится.
Первое, что сделаю, когда откроется дачный сезон и появится доступ к бочкам, прогоню всё свои напитки через редуцирование от бочковой крепости до 10%.
ps
Ещё до получения образцов, беседовал с Антоном по телефону. Обсуждали как нюансы, так и общие подходы. В том числе, Антон поделился своим подходом к винокурению: "... Считаю, что надо изучать промку, но слепо следовать, это тупик... Общие принципы знаю и иду своим путём, опираясь на личный опыт и возможности...".
Полностью согласен с коллегой. Слепое копирование, без понимания сущности процессов, в лучшем случае даст всего лишь жалкое подобие оригинала.
Жаль, что Антона практически нет в соц.сетях. Но, надеюсь, когда-нибудь будет возможность побеседовать с ним и записать разговор на камеру.
