Вот для таких быстрых овощных блюд я и замораживаю осенью сезонные томаты в огромных количествах. Не те, которые из супермаркетов, а те, что с любовью выращены местными бабушками: спелые, сладкие с восхитительным томатным ароматом.
Осенью скупаю томаты по 50 р/кг, нарезаю на четвертинки и замораживаю. Чтобы вот так январским вечером взять, не размораживая, закинуть их в форму для запекания вместе с луком, чесноком, оливками, солёным перцем. Затем отправить запекаться в духовку на 45 минут на 180°С до черных "пригаринок" на верхних томатах.
Тем временем взбиваю фету в равной пропорции с йогуртом и ложкой горчицы. И на неё выкладываю ещё горячее рагу, сверху свежемолотый перец.
Ем с поджаренным хлебом. Можно и без мяса даже. А уж если вместе с томатами закинуть запекаться колбаски... Тут без вариантов, что все домашние на аромат сбегутся!