Никита Цымбалов, шеф-повар ресторана "Волгоречье", Бор, для фестиваля BreakFest Блюдо из категории «Локальный завтрак» для фестиваля BreakFest. В приготовлении используются грибы, собранные командой ресторана «Волгоречье» в борских лесах, а также капоколло собственного приготовления. Полба отварная — 150 г Гриб белый отварной — 40 г Бульон куриный — 30 г Шалфей — 3 г Масло сливочное — 6 г Сливки 10% — 50 г Пармезан 18 мес. — 5 г Капоколло — 20 г Микрозелень свеклы — 1 г Соль — 5 г Перец — 0,5 г 1. Отварные грибы нарезать на небольшие кубики и обжарить на сливочном масле с добавлением шалфея. 2. Добавить бульон и через 15 секунд вынуть шалфей. 3. Добавить отварную полбу, сливки. Довести до нужной текстуры. 4. Довести до вкуса солью и перцем. 5. Выложить полбу в глубокую тарелку и посыпать пармезаном, сверху — объемно коппу, и украсить микрозеленью свеклы. #рецептыPK_горячее Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: http