РОЛЛЫ «Калифорния»

Ролл «Калифорния» (California Roll)

«Калифорния» (カリフォルニアロール) — это, пожалуй, самый известный ролл в мире и идеальный старт для тех, кто только начинает знакомиться с суши. Он относится к типу «урамаки» (ролл наизнанку, рис снаружи) и не содержит сырой рыбы, что делает его доступным и безопасным для домашнего приготовления.

Вот подробный, проверенный рецепт.

Ролл «Калифорния» (California Roll) — классический домашний

Идея: Нежный ролл с крабовым вкусом, сливочным авокадо и хрустящим огурцом, обваленный в икре тобико или кунжуте.

Ингредиенты (на 3-4 ролла, 24-32 кусочка)

Для суши-риса (самое важное!):

• Рис для суши (японский короткозерный) — 200 г (1 стандартный стакан)
• Вода — 240 мл (соотношение 1:1.2)
• Рисовый уксус (су) — 50 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Для начинки ролла:

• Крабовые палочки (сурими) или крабовое мясо — 150-200 г
• Авокадо — 1 шт. (спелое, но упругое)
• Огурец — 1 шт. (длинный, тепличный, с минимальным количеством семян)
• Сыр «Филадельфия» или другой мягкий сливочный сыр — 100-150 г
• Маринованный имбирь, васаби, соевый соус — для подачи

Для обсыпки (на выбор):

• Икра тобико (летучей рыбы) — 100 г (красная, черная, зеленая) — классический вариант
• Кунжут — смесь черного и белого — бюджетный и популярный вариант

Шаг 1: Готовим правильный суши-рис

Это основа вкуса. Не используйте обычный круглозерный рис.

1. Рис тщательно промойте в холодной воде, меняя воду 5-7 раз, пока она не станет почти прозрачной.
2. Залейте промытый рис водой (240 мл) и оставьте на 20-30 минут.
3. Варите под плотно закрытой крышкой: сначала на сильном огне до закипания, затем на минимальном 10 минут. Не открывайте крышку! Выключите огонь и дайте постоять еще 15 минут.
4. Приготовьте заправку: В маленькой кастрюльке смешайте уксус, сахар и соль. Нагревайте на маленьком огне, помешивая, до полного растворения крупинок. Не кипятите!
5. Готовый горячий рис переложите в широкую неметаллическую миску (деревянную или стеклянную). Равномерно полейте заправкой.
6. Важный прием: Быстро и аккуратно перемешивайте рис разрезающими и переворачивающими движениями с помощью деревянной лопатки, одновременно обмахивая его веером (можно использовать лист бумаги). Это нужно, чтобы рис пропитался, остыл и приобрел нужную липкость и блеск. Накройте влажным полотенцем.

Шаг 2: Подготовка начинки

1. Крабовые палочки: Разморозьте, если нужно. Разберите на тонкие волокна вдоль или нарежьте длинными брусочками.
2. Авокадо: Разрежьте вдоль, удалите косточку. Очистите от кожуры и нарежьте на длинные ломтики толщиной около 1 см. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело.
3. Огурец: Очистите от кожуры (можно оставить тонкие полоски для цвета). Разрежьте вдоль, ложкой удалите водянистую сердцевину с семенами. Нарежьте длинными брусочками.
4. Сыр: Достаньте «Филадельфию» из холодильника заранее, чтобы она стала мягкой и пластичной.

Шаг 3: Сборка ролла «Калифорния» (техника урамаки)

1. Положите бамбуковый коврик (макису) на стол. Накройте его сверху пищевой пленкой. Это предотвратит прилипание риса.
2. Положите лист нори гладкой (блестящей) стороной вниз, шершавой вверх. Разделите лист нори пополам по длине (для классического размера) или используйте целый лист для больших роллов.
3. Нанесите рис: Смочите руки в воде с уксусом (тезу-дзу). Возьмите горсть риса (около 100 г для половинки нори) и равномерно распределите его по всей поверхности нори, отступая 1 см от дальнего края и немного выходя за ближний к вам край. Рисовый слой должен быть тонким (2-3 мм).
4. Посыпка: Аккуратно переверните лист нори с рисом на коврик так, чтобы рис оказался внизу на пленке, а чистый лист нори — сверху.
5. Выкладка начинки: На середину листа нори (по всей длине) выложите полоской:Сначала немного сыра «Филадельфия».
   Сверху — крабовые палочки.
   Рядом — ломтики авокадо и огурец.
   Не перегружайте! Начинка должна быть компактной.
   
6. Скручивание:Большими пальцами приподнимите ближний край коврика с пленкой.
   Накройте начинку листом нори и, придерживая начинку пальцами, начните плотно закатывать ролл вперед.
   В конце прижмите и прокатайте ковриком, чтобы ролл получился плотным и ровным. Должен получиться цилиндр с рисом снаружи.
   

Шаг 4: Обсыпка и нарезка

1. На плоскую тарелку высыпьте икру тобико или кунжут.
2. Покатайте готовый ролл по обсыпке, слегка прижимая, чтобы она прилипла.
3. Нарезка: Очень острым влажным ножом разрежьте ролл пополам. Сложите две половинки вместе и нарежьте каждую еще на 4-6 частей. Перед каждым разрезом протирайте нож влажной салфеткой — так края будут идеально чистыми.

Шаг 5: Подача

Выложите роллы на тарелку, украсьте маринованным имбирем (гари) и подавайте с васаби и соевым соусом.

Ключевые моменты для успеха

• Рис — это главное. Не экономьте на нем. Подойдет любой японский короткозерный рис (Nishiki, Koshihikari).
• Пищевая пленка на коврике — обязательна для «Калифорнии», иначе весь рис останется на циновке.
• Влажные руки — постоянно смачивайте руки в кисло-водном растворе (тезу-дзу), чтобы рис не лип.
• Острый нож — тупой нож раздавит ролл.
• Вариации: Вместо крабовых палочек можно использовать слабосоленого лосося, вареные креветки или снежный краб. Внутрь иногда добавляют побеги спаржи или листья салата.

Приятного аппетита (Итадакимасу! いただきます)! С этим рецептом вы легко сможете повторить вкус любимого ресторанного ролла у себя дома.

LIHO