Интересно меняется с годами кулинарная мода ! Сейчас поклонники здорового, как они о себе говорят - правильного питания, все сплошь и рядом налегают в питании на булгур. Люди старшего поколения не удивляются этой новомодной крупе . Не удивляются хотя бы потому, что с булгуром хорошо знакомы. Правда, назывался он когда-то пшеничной крупой Артек. Характерная её черта-крупный размол пропаренной пшеницы. А мелкий размол, кстати, более полезный, потому что сохранял больше фрагментов оболочки зерна, назывался крупой Пионерской, сейчас называется крупой Полтавской. После долгих лет отсутствия пшеничной крупы крупного размола на прилавках наших магазинов её возвращение под названием булгур вызвало триумф.
На самом деле у булгура не такой уж исключительный состав и витаминов там, как и других микро- и макро- элементов не так много как , например, в гречке. Тем более, крупа во время приготовления проходит пропарку, очистку от оболочки и имеет весьма большое количество углеводов: более 70 грамм на 100 грамм готово готового продукта.
Но мода есть мода и мне тоже захотелось отдать ей дань. Вот поэтому приготовим булгур как плов с овощами и грибами.
Грибы берем самые доступные,
не покидающие прилавки магазинов круглый год-шампиньоны.
Берем столько, сколько посчитаем достаточным, то есть исходя из своих предпочтений. Снимаем с шампиньонов кожицу, режем на куски, не мельчим и не моем. Грибы как губка впитывают воду, а лишняя вода нам не нужна.
Теперь берем сотейник или глубокую сковороду, нагреваем в ней немного растительного масла и кладем мелко нарезанные овощи: красный болгарский перец, морковь, помидоры, лук и поджариваем их в растительном масле.
К поджаренным овощам добавляем большой кусок сливочного масла и выкладываем грибы.
Жарим несколько минут. Грибы будут выделять много воды и нам надо её выпарить.
Несколько минут мы мешаем наши овощи с грибами. Будьте готовы к тому, что количество грибов после того, как выпарится лишняя жидкость, уменьшится.
Теперь настало время балгура. Его предварительно можно на полчаса замочить, потом слить воду. Но я просто промыла и добавила к овощам с грибами один стакан балгура.
На один стакан балгура для приготовления берется два стакана жидкости. Вливаем два стакана воды.
Хорошо перемешиваем и накрываем наш плов крышкой. За это время на среднем, ближе к медленному, огне крупа впитает воду. Останется только снять крышку, посолить, при желании добавить разных травок. Я добавляю зубчик чеснока, пропущенного через чеснокодавилку ещё на стадии обжарки овощей.
Снимем пробу на готовность крупы. Обычно четверти часа хватает для того, чтобы крупа стала мягкой и наш плов полностью приготовился. Если нет, долейте немного воды и доведите под крышкой крупу до готовности. Посыпьте готовый плов перед подачей зеленью.
Наш модный ныне плов с булгуром и грибами готов. Крупа в нём рассыпчатая, овощи хорошо прожарены и протушены. Такое блюдо понравится всем приверженцам ПП, вегетарианцам и любителям модной современной кухни. Немного скаж как о том, что есть булгур надо без фанатизма: на 100 готовой крупы приходится 12,5 грамм клетчатки. Это большое количество. Слабый кишечник может преподнести неприятность в виде запора. И все же - готовьте с любовью и ешьте с удовольствием. До новых встречь !