Черника давно и заслуженно занимает почетное место среди ягод благодаря полезным свойствам, которые доказаны, а также большой концентрации антиоксидантов, особенно антоцианов. Эти природные пигменты, придающие ягодам насыщенный синий цвет, играют важную роль в защите клеток от окислительного стресса, поддержке здоровья мозга и сердечно-сосудистой системы, а также в снижении воспалительных процессов.
При этом есть интересные качества этой ягоды. Оказывается, что способ хранения напрямую влияет на сохранение в ней полезных веществ и свойств. Как правильно хранить и замораживать чернику, чтобы сохранить всю пользу вы узнаете в этой небольшой статье.
Как замороженная черника сохраняет полезные свойства?
Важнейшее, что влияет на питательные качества черники, является процесс глубокой заморозки. Коммерчески замороженная черника собирается в момент полной зрелости и тогда концентрация витаминов и антиоксидантов достигает максимума. После сбора ягоды быстро замораживаются, и внутри них образуются микроскопические кристаллы льда.
И вот при этом процессе кристаллы разрушают стенки клеток в ягодах, что делает антоцианы и другие полезные соединения более доступными для усвоения в пищеварительном тракте.
Если хотите сохранить полезные качества черники при заморозке, то надо собранные ягоды долго не хранить, а промыть, хорошо просушить и переложив в контейнеры или зип-пакеты отправить в морозилку.
Таким образом, организм из замороженных ягод лучше "извлекает" и усваивает полезные вещества по сравнению со свежими. Это особенно важно для антоцианов, которые в неповрежденных клетках могут оставаться частично "запертыми". Заморозка, по сути, выполняет роль предварительной обработки, увеличивая биодоступность полезных веществ без применения теплового воздействия или химических методов.
Свежая черника и ее недостатки
Свежая черника очень привлекательно смотрится на прилавках, но она во многих случаях проходит долгий путь от поля до прилавка. Транспортировка, хранение на складах и ожидание на полках магазинов могут занимать дни или даже недели.
За это время уровень витаминов и антиоксидантов значительно снижается из-за воздействия кислорода, света и температуры. Даже при идеальных условиях хранения свежие ягоды продолжают "жить", расходуя свои питательные вещества.
Преимущества замороженной черники
Замороженная черника не имеет этих недостатков. Процесс заморозки почти полностью останавливает биохимические реакции, сохраняя питательные качества ягод в том виде, в каком они были на момент сбора. Это позволяет замороженному продукту обеспечивать стабильное качество и предсказуемую пользу независимо от сезона.
Зимой и весной, когда свежая черника в супермаркетах уступает по вкусу и ценности летней и лежит такая "уставшая" на витринах, то замороженные ягоды сохраняют вкус и полезные свойства.
Кроме того, замороженная черника удобна в использовании. Она может храниться длительное время без потери свойств и легко добавляется в смузи, каши, выпечку и десерты. При этом она сохраняет большую часть своих полезных компонентов и зачастую превосходит свежие аналоги по реальной пищевой ценности.
Заключение
Таким образом, замороженная черника - это не "второсортный" продукт и не "субпродукт", а в некоторых случаях даже более эффективный способ получить максимум пользы от этой ягоды. Очень хорошая замена свежим ягодам для здорового питания в течение зимы.
Вам нравится черника?
Если было интересно, делитесь мнением в комментариях. А я желаю всем читателям хорошего настроения!)