Это не рецепт про то, как нарушить традицию. Это рецепт про то, как её услышать и добавить свой оттенок. Если в классических щях главное — это квашеная капуста и её кислинка, то здесь акцент смещается. Кислинку даёт гранатовый соус, делая вкус глубже и бархатистее, а сладкий перец и кориандр добавляют лёгкую восточную ноту. В итоге получаются те же наваристые, душевные щи, но с диалогом вкусов, а не монологом одной капусты.
"Emevalig: Десерты без запретов с Валерией" — десерты, после которых попа помещается в любимые джинсы в Telegram & MAX
Ингредиенты:
- Говядина на кости – 500-700 гр.
- Вода – 2-3 л.
- Чеснок – 2 зуб.
- Стебли петрушки – 2 шт.
- Острый перец – 4 кол.
- Перец горошком – 4 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Капуста – 600 гр.
- Картофель – 300 гр.
- Морковь – 100 гр.
- Сладкий перец – 100 гр.
- Лук – 100 гр.
- Гранатовый соус – 2 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Черный молотый перец – ½ ч.л.
- Кориандр – ½ ч.л
- Сметана – для подачи.
"Emevalig" — все мои видео-рецепты для вашего удобства на YouTube & RuTube
Приготовление.
1. 🍲 Беру говяжий бульон. Бульон я варила с мясом на косточке час на медленном огне после закипания, добавляла чеснок, перец горошком, острый перец, лавровый лист и стебли петрушки.
2. 🍲 Овощи мою. Капусту, шинкую достаточно мелко, картофель очищаю и нарезаю небольшой соломкой. Отправляю капусту и картофель в бульон.
2. 🍲 К овощам выкладываю морковь. Морковь у меня замороженная, перед заморозкой я ее помыла, почистила и натерла на крупной терке.
3. 🍲 Лук и сладкий перец мою, лук очищаю, у перца удаляю сердцевину. Лук и перец нарезаю маленькими кубиками и отправляю туда же.
4. 🍲 Добавляю гранатовый соус, соль, черный молотый перец и кориандр. Наливаю недостающее количество воды, хорошо перемешиваю для равномерного распределения всех ингредиентов и ставлю на огонь.
5. 🍲 После закипания варю на медленном огне 1 час. В процессе варки при необходимости доливаю воду. Не варю ингредиенты по очереди. Либо ставлю на огонь, добавляю ингредиенты по мере нарезания и засекаю время варки от добавления последнего ингредиента. Либо добавляю все ингредиенты, потом ставлю на огонь и засекаю положенное время.
6. 🍲 Мясо отделяю от костей и при подаче выкладываю в тарелку. Можно подавать со сметаной, можно без, это по желанию.
"Emevalig" — смотрите в Wibes, что я нашла на WB!
Что получается в итоге? Несмотря на то, что щи НЕ классические, они нисколько не уступают по вкусу классическому рецепту. Напротив, в неклассическом рецепте есть новые нотки, что дает возможность по-новому взглянуть на обычное для всех первое блюдо. Наваристые, густые щи с мягкой, но не разваренной капустой. Гранатовый соус даёт не просто кислинку, а сложную фруктовую ноту, которая делает вкус объёмным. А кориандр и сладкий перец добавляют лёгкое, тёплое послевкусие.
~~~
НЕ классические щи получаются ну ооочень вкусные, ароматные и аппетитные. Это щи для тех, кто любит традиционный формат, но открыт к новым оттенкам в знакомом блюде. Эти щи — не замена классике, а её интересная вариация. Возможно, именно так рождаются новые семейные рецепты.
~~~
А вы чаще готовите по канону или любите экспериментировать с классическими блюдами? Что бы вы добавили в эти «неклассические» щи от себя? Жду ваши идеи в комментариях!
Ваша Валерия Emevalig 🤗
