Насыщенный, ароматный, с глубоким богатым вкусом, который достигается правильной технологией и секретными ингредиентами. Яркий цвет, густота, аромат копчёностей без единого кусочка мяса, да, это возможно. Идеально не только для поста, но и для тех, кто следит за питанием или просто хочет лёгкий, но сытный обед.
Полный список нужных продуктов после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Создаём базу для насыщенного бульона
Сушёные грибы замачиваем в 1,5 стаканах горячей воды на 30-40 минут — они дадут тот самый мясной, насыщенный вкус. Это первый секрет постного борща. Чернослив тоже заливаем кипятком отдельно, он придаст лёгкую копчёную нотку, как будто варили на копчёных рёбрышках. Если используете сухую фасоль, её нужно замочить с вечера и отварить отдельно до готовности. Консервированная проще, нужно просто слить жидкость. В 3-литровую кастрюлю наливаем 2,5 литра воды, ставим на огонь.
Подготавливаем овощи правильно
Свёклу чистим, натираем на крупной тёрке, так она лучше отдаст цвет и сладость. Можно резать соломкой, но тереть быстрее. Морковь тоже на крупной тёрке. Лук мелко шинкуем. Капусту тонко шинкуем соломкой. Картофель режем средним кубиком или брусочками. Перец соломкой. Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, режем кубиком. Чеснок чистим, половину порубим для борща, половину оставим для растирания при подаче. Всё подготовили, можно колдовать
Варим грибной бульон с черносливом
Размоченные грибы достаём из воды (воду не выливаем), промываем, режем мелко. Воду от грибов процеживаем через марлю или мелкое сито, там песок может быть. Выливаем грибную воду в кастрюлю с обычной водой, добавляем порезанные грибы, чернослив целиком, лавровый лист, перец горошком. Доводим до кипения, варим 15 минут. Уже на этом этапе бульон приобретает невероятный аромат. Вынимаем чернослив, мелко режем, возвращаем обратно. Добавляем картофель, варим 10 минут.
Готовим свекольно-томатную зажарку
На сковороде разогреваем 2 столовые ложки масла, выкладываем тёртую свёклу. Обжариваем 5 минут на среднем огне, помешивая. Добавляем томатную пасту, сахар, уксус (или лимонный сок). Вот важный момент: уксус добавляем именно на этом этапе, он фиксирует цвет свёклы, борщ будет ярко-красным. Перемешиваем, тушим 7-10 минут, накрыв крышкой. Свёкла должна стать мягкой, ароматной, пустить сок. Это основа цвета и вкуса борща.
Делаем луково-морковную зажарку
На второй сковороде разогреваем оставшиеся 2 ложки масла. Обжариваем лук до золотистости 3-4 минуты. Добавляем тёртую морковь, жарим вместе ещё 5 минут до мягкости. Добавляем нарезанный перец, порубленные помидоры (или томатную пасту), паприку. Тушим всё вместе 5-7 минут. Овощи должны стать мягкими, ароматными, пустить сок. В конце добавляем половину порубленного чеснока для аромата. Зажарка готова, пахнет невероятно.
Собираем борщ воедино
Когда картофель в кастрюле почти готов (протыкается, но ещё чуть твердоват), добавляем нашинкованную капусту. Варим 5 минут. Капуста должна стать мягкой, но не разваренной. Добавляем свекольную зажарку, борщ сразу окрасится в красивый рубиновый цвет. Через 2 минуты добавляем луково-морковную зажарку. Перемешиваем, добавляем фасоль (она уже готовая). Варим всё вместе 5-7 минут. Солим по вкусу, пробуем, должен быть насыщенный, богатый вкус.
Доводим до совершенства
Пробуем борщ на баланс вкусов. Если кисловато, добавьте щепотку сахара. Если пресновато, чуть соли или капельку уксуса. Борщ должен быть в меру кислым, сладковатым, насыщенным. За 2 минуты до выключения добавляем лаврушку. Кладём оставшийся чеснок и зелень. Пусть борщ настоится минут 10-15 и можно разливать по тарелкам.
Что нам понадобится (на 3-литровую кастрюлю):
Основные овощи:
Свёкла — 2 средних (около 400 г)
Капуста белокочанная — 300 г (четверть небольшого кочана)
Картофель — 4-5 средних клубней
Морковь — 2 крупных
Лук репчатый — 2 средние луковицы
Болгарский перец — 1 крупный (для сладости)
Помидоры — 2 крупных (или 2 ст.л. томатной пасты)
Для насыщенности и глубины вкуса:
Фасоль белая или красная — 1 банка (400 г) или 1 стакан сухой
Грибы сушёные — 30-40 г (мой главный секрет!)
Чернослив — 5-6 штук (для копчёного аромата!)
Чеснок — 5-6 зубчиков
Заправка и специи:
Растительное масло — 4 ст.л.
Томатная паста — 2 ст.л.
Уксус 9% или лимонный сок — 1 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Соль — по вкусу (1,5-2 ч.л.)
Лавровый лист — 3 шт
Перец чёрный горошком — 7-8 шт
Паприка сладкая — 1 ч.л.
Для подачи:
Свежая зелень (укроп, петрушка)
Чеснок — для растирания
Постный майонез или растительная сметана (опционально)
А здесь берём рецепт ароматного супа харчо:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.