Домашний паштет из куриной печени — это нежнейшая, воздушная текстура, сливочный вкус с лёгкой пикантностью и никакой горечи. Намазываешь на свежий хлеб и простой бутерброд превращается в деликатес. А готовится так просто, что справится даже начинающий. Идеально для завтраков, перекусов, праздничного стола, всегда уходит на ура. Забудьте про магазинные паштеты с непонятным составом, домашний в тысячу раз вкуснее и полезнее.
Список и количество нужных продуктов после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Подготавливаем печень правильно
Печень промываем под холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем каждый кусочек пополам. Складываем в миску, заливаем холодным молоком с щепоткой соли. Молоко вытянет остатки крови и уберёт специфический запах. Оставляем на 30-40 минут в холодильнике. Можно вымачивать и дольше, до 2 часов, только лучше будет.
Обжариваем овощи
Лук чистим, режем мелким кубиком. Морковь чистим, натираем на крупной тёрке или режем мелким кубиком. В глубокой сковороде растапливаем 50 г сливочного масла (остальное оставляем на потом). На среднем огне обжариваем лук 5-7 минут до прозрачности и лёгкой золотистости. Добавляем морковь, перемешиваем, жарим вместе ещё 5-7 минут. Овощи должны стать мягкими, сладковатыми, слегка карамелизоваться. Это база вкуса паштета. Солим щепоткой, добавляем лавровый лист.
Готовим печень до идеальной мягкости
Печень достаём из молока, промываем, обсушиваем. Молоко выливаем, оно сделало своё дело. К овощам на сковороду добавляем ещё 30 г сливочного масла, выкладываем печень. Обжариваем на среднем огне 7-10 минут, периодически помешивая. Печень должна изменить цвет с красного на серовато-коричневый, но не пересушиться. Главное, не передержать, иначе будет жёсткой и сухой. Солим, перчим, добавляем мускатный орех.
Томим со сливками
Вливаем сливки в сковороду к печени и овощам. Если используете коньяк, самое время влить. Он даёт изумительный аромат и благородную нотку, убирает остатки печёночного запаха. Перемешиваем, убавляем огонь до минимума. Томим под крышкой 5-7 минут, чтобы всё пропиталось, стало единым целым. Сливки должны слегка загустеть, впитаться. Пробуем на соль, досаливаем по вкусу. Снимаем с огня, достаём лавровый лист, даём немного остыть 10 минут.
Превращаем в шелковистый паштет
Перекладываем содержимое сковороды в чашу блендера. Добавляем оставшиеся 70 г размягчённого сливочного масла комнатной температуры, вот он, секрет нежности. Чем больше масла, тем воздушнее паштет. Взбиваем на высокой скорости 2-3 минуты до абсолютно однородной, шелковистой массы. Если кажется густовато, добавьте ложку сливок. Пробуем на вкус, корректируем специи.
Раскладываем по баночкам
Готовый паштет раскладываем по чистым баночкам, плотно утрамбовывая ложкой, чтобы не было пустот. Поверхность разравниваем, постукиваем по столу для удаления пузырьков воздуха. Даём остыть при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник.
Используем как закуску или намазку на хлеб. Паштет получается очень вкусный и нежный, пробуйте.
Что нам понадобится (на 700-800 г готового паштета):
Основные ингредиенты:
- Печень куриная — 500 г (свежая или размороженная)
- Лук репчатый — 2 средние луковицы (около 200 г)
- Морковь — 1 средняя (100 г)
- Сливочное масло — 150 г (мой секрет нежности!)
- Сливки 10% — 100 мл (или жирное молоко)
Для вымачивания:
- Молоко — 300 мл
- Соль — щепотка
Специи и добавки:
- Соль — 1 ч.л. (по вкусу)
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
- Мускатный орех — щепотка (для благородства)
- Коньяк или бренди — 2 ст.л. (опционально, но очень рекомендую!)
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- Лавровый лист — 1 шт
А здесь берём простой рецепт намазки на хлеб из плавленых сырков:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.