ЯПОНСКАЯ КУХНЯ - Рамен

Рамен — это японский суп с лапшой, который может иметь множество вариаций в зависимости от типа бульона, лапши и топпингов. Основные компоненты включают насыщенный бульон, специальную лапшу, мясо, овощи, грибы и различные соусы. Вот несколько популярных рецептов и советов по приготовлению.

Основные виды рамена

1. Сёю (Shoyu) — на основе соевого соуса, самый распространённый вид в Токио. Бульон может быть куриным или свиным.
2. Сио (Shio) — «соляной» рамен с прозрачным бульоном (куриным или рыбным) и лёгким вкусом.
3. Мисо (Miso) — с добавлением мисо-пасты, густой и насыщенный вкус с ферментированным ароматом. Популярнен на Хоккайдо. 
4. Тонкоцу (Tonkotsu) — на основе свиных костей, мутный и кремовый бульон, очень сытный. 

Базовый рецепт рамена с куриным бульоном

Ингредиенты:

• Куриный бульон — 1,5 л.
• Яичная лапша — 300 г.
• Яйца — 2 шт.
• Шампиньоны — 300 г.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Шпинат — 200 г.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу.
• Зелёный лук — для подачи.

Приготовление:

1. Отварите яйца вкрутую, остудите под холодной водой.
2. Вскипятите воду с солью, варите лапшу 40 секунд, затем промойте холодной водой.
3. Нарежьте чеснок, шампиньоны — слайсами, морковь — на средней тёрке.
4. Смешайте в кастрюле бульон, грибы и соевый соус.
5. Обжарьте чеснок на оливковом масле, переложите в бульон, досолите по вкусу, доведите до кипения и варите 5 минут.
6. Добавьте морковь, варите ещё 2 минуты, затем всыпьте шпинат и лапшу, доведите до кипения.
7. Разлейте суп по тарелкам, добавьте половинки яиц и посыпьте зелёным луком. 

Рамен с говядиной

Ингредиенты:

• Говядина (грудинка или шея) — 400 г.
• Лапша для рамена — 300 г.
• Вода — 1,5 л.
• Соевый соус — 100 мл.
• Мисо-паста — 2 ст. л.
• Имбирь свежий — 20 г.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Зелёный лук — 3 пера.
• Яйца — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Шпинат или пак-чой — 100 г.
• Грибы шиитаке — 100 г (или шампиньоны).
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец, сахар — по вкусу.
• Кунжут — для подачи. 

Приготовление:

1. Обжарьте говядину до золотистой корочки, добавьте имбирь и чеснок, залейте водой, варите 1 час.
2. Добавьте в бульон соевый соус, мисо-пасту, сахар и соль, перемешайте.
3. Нарежьте морковь, грибы, зелёный лук. Шпинат оставьте целыми листьями.
4. Отварите яйца и лапшу, промойте лапшу холодной водой.
5. Соберите рамен: в тарелку положите лапшу, влейте бульон, добавьте говядину, овощи и грибы, половинки яиц, украсьте зелёным луком и кунжутом. 

Советы по приготовлению

• Бульон должен быть насыщенным. Для этого варите его на медленном огне несколько часов, добавляя овощи, имбирь, водоросли комбу и другие ароматизаторы.
• Лапшу варите строго по времени, указанному на упаковке, чтобы она оставалась упругой. 
• Топпинги могут включать маринованные яйца, свинину тясю, ростки бамбука, водоросли нори, зелёный лук и многое другое.
• Подавайте рамен горячим, чтобы лучше раскрыть все вкусы. 

Для более сложных вариаций можно экспериментировать с разными видами бульонов (овощной, рыбный), добавлять морепродукты, тофу или использовать лапшу быстрого приготовления.