ЯПОНСКАЯ КУХНЯ - Чахан.

Чахан — блюдо японской и китайской кухни, которое иногда называют «японским пловом». Оно готовится из риса с добавлением овощей, яиц, ветчины и зелени. Существует несколько вариантов приготовления, но в основе всегда лежит сочетание этих ингредиентов.

Классический рецепт чахана

Ингредиенты:

• Рис (сухой) — 120 г;
• Ветчина — 120 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Морковь — 0,5 шт.;
• Лук репчатый — 0,5 шт.;
• Лук зелёный — 2 шт.;
• Масло подсолнечное — 30 мл;
• Соль — по вкусу;
• Соевый соус и кетчуп — для подачи. 

Приготовление:

1. Промойте рис, всыпьте в 0,5 л кипящей воды и варите до готовности. Готовый рис откиньте на дуршлаг, промойте и переложите в глубокую чашу. 
2. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелким кубиком. Обжарьте овощи на малом огне в небольшом количестве растительного масла до мягкого состояния. 
3. В миске соедините яйца с солью и слегка взбейте вилкой. На большом огне, в небольшом количестве растительного масла, поджарьте омлет, постоянно перемешивая, не давая ему зажариться. 
4. Обжаренные лук, морковь и омлет добавьте к рису. 
5. Ветчину нарежьте соломкой и обжарьте на сильном огне несколько минут. Добавьте ветчину и нарезанный зелёный лук к рису. 
6. Хорошо перемешайте содержимое чаши. Чахан подайте с кетчупом и соевым соусом. 

Вариант с тушёными овощами

Ингредиенты:

• Рис — 150 г (сухой);
• Ветчина — 120 г;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Яйцо куриное — 2 шт.;
• Подсолнечное масло — 40 мл;
• Соль — по вкусу;
• Лук зелёный — для подачи. 

Приготовление:

1. Отварите рис. Для этого тщательно его промойте в проточной воде. Налейте воду в кастрюлю в соотношении к рису 2:1. Доведите до кипения и посолите по вкусу. Выложите рис и варите его до готовности. После откиньте на дуршлаг и промойте водой.
2. Морковь и репчатый лук очистите и помойте. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на тёрке. Выложите в сковороду с подсолнечным маслом. Налейте 40–50 мл воды. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи 10–12 минут на среднем огне. 
3. Яйца взбейте как на омлет, немного посолите. Поджарьте в сковороде с небольшим количеством масла так, чтобы не образовалась коричневая корочка.
4. В миску или глубокую тарелку выложите отварной рис и лук с морковью. Ветчину и жареные яйца нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в тарелку. Перемешайте все ингредиенты чахана.
5. При подаче в каждую тарелку добавьте нарезанный зелёный лук.

Советы

• Японцы часто используют для чахана «вчерашний» рис, приготовленный на пару, что сокращает время приготовления. 
• Соевый соус и кетчуп можно добавлять в процессе приготовления или подавать отдельно, чтобы каждый мог регулировать количество по вкусу. 
• Для более насыщенного вкуса можно добавить в блюдо соевый соус и кетчуп во время тушения овощей.