Конфеты с трудом вышли из формы 😓
Вопрос от вас 👇🏻
Я сделала конфеты в форме. Но они с трудом вышли из формы. Я думаю, я неправильно темперировала масло с красителем... Вопрос: как правильно темперировать масло с красителем
Причин, по которым конфеты плохо отделяются от формы, может быть несколько, и проблема не всегда сводится только к темперированию какао-масла с красителем.
Какао-масло темперируется по тем же принципам, что и тёмный шоколад, потому что в обоих случаях мы работаем с кристаллизацией жиров. Подробно этот момент мы разбираем в «Шоколадном старте».
При этом сложности с выемкой конфет часто связаны и с другими факторами:
🔸 загрязнённая или плохо подготовленная форма
🔸 неполностью темперированное какао-масло,
🔸 слишком холодная форма при заливке
🔸 стабилизация в холодильнике и другие условия процесса
По одному описанию сложно точно определить причину — информации недостаточно, чтобы делать однозначные выводы. 🥲
Но подробный разбор именно этого вопроса есть в видео, где я уже объясняла все нюансы 👉
https://t.me/peniozaschool/1013
___________________________________
Полезные посты для кондитера:
🔗Маршмеллоу с пониженной сладостью
🔗"Не морозь орехи" ставим запятую или нет
