Дмитрий Назаров, шеф-повар ресторана Yankee Sierra, Екатеринбург, для фестиваля BreakFest Бургер: Булочка для бургера (бриошь или картофельная) — 1 шт. Сливочное масло — 5 г Рагу болоньезе — 100 г Соус барбекю — 10 г Соус для бургера — 50 г Мексиканская сальса — 20 г Сыр чеддер — 50 г Демигляс — 20 г Говяжий бульон или вода — 20 г Трюфельная паста итальянская — 3-5 г Соус для бургера: Майонез — 1 кг Соус барбекю — 100 г Соус кимчи BG — 100 г Горчица дижонская — 75 г Лук репчатый на мелкой терке — 75 г Соус ворчестер — 50 г Сухой лук — 5 г Сухой чеснок — 3 г Паприка копченая — 2 г Мексиканская сальса: Лук репчатый — 200 г Халапеньо маринованные — 75 г Кинза листья — 15 г Сок лайма — 10 г Соль — 1 г Сахар — 3 г Приготовление Соус для бургера: 1. Смешать все ингредиенты, кроме майонеза. 2. Эмульгировать с майонезом с помощью венчика до однородности. Мексиканская сальса: 1. Лук и халапеньо мелко нарубить, кинзу нарубить в технике шифонад. Смешать, залить теплой водой и дать настоя