Сытные домашние пироги я готовлю регулярно, особенно когда хочется накормить семью чем-то основательным и «настоящим». Этот мясной пирог с курицей и картошкой — один из самых удачных вариантов: простые продукты, понятная технология и всегда отличный результат. Тесто на сметане получается мягким, рассыпчатым и не сухим, а начинка — сочной и ароматной. Такой пирог хорош и горячим, и остывшим, его удобно брать с собой или подавать к чаю вместо привычной выпечки.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 200–220 г
- Сметана — 150 г
- Масло сливочное — 60 г
- Сода — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- Куриное филе (бедро без кости и кожи) — 200 г
- Картофель — 200 г
- Лук репчатый — 60 г
- Масло сливочное — 30 г
- Соль — 1 ч. л.
- Специи — 1 ч. л.
Дополнительно:
- Яичный желток — 1 шт. (С0)
- Растительное масло — для формы
Способ приготовления
Сначала подготавливаю все ингредиенты, чтобы в процессе ничего не искать. Сливочное масло для теста растапливаю и даю ему немного остыть — важно, чтобы оно было тёплым, но не горячим.
В миску выкладываю сметану, добавляю растопленное масло, затем всыпаю соль и соду. Хорошо перемешиваю и постепенно добавляю муку. Замешиваю мягкое, не липкое тесто. Оно получается податливым и приятным в работе. Скатываю его в шар, кладу обратно в миску, накрываю пищевой плёнкой и оставляю отдохнуть на 20 минут. За это время тесто станет ещё более эластичным.
Пока тесто отдыхает, занимаюсь начинкой. Куриное филе нарезаю мелкими кусочками, солю и добавляю специи по вкусу. Лук режу мелким кубиком. Картофель нарезаю тонкими кружочками — чем тоньше, тем лучше он пропечётся.
Отдохнувшее тесто делю на две части: одну чуть больше, вторую — поменьше для верха. Большую часть раскатываю в круг и выкладываю в форму, смазанную растительным маслом. Формирую бортики, чтобы начинка не вытекала.
На дно выкладываю слой картофеля, слегка подсаливаю. Сверху распределяю лук, затем — куриное филе. Поверх мяса раскладываю кусочки сливочного масла — они дадут сочность и аромат.
Вторую часть теста раскатываю и накрываю пирог сверху. Соединяю края и аккуратно защипываю. Смазываю поверхность пирога яичным желтком и делаю несколько проколов вилкой, чтобы выходил пар.
Запекаю пирог в разогретой до 180 ℃ духовке 30–35 минут. Как только верх хорошо подрумянится, накрываю пирог фольгой и продолжаю запекать до готовности. Такой приём позволяет пирогу пропечься внутри и не подгореть сверху.
Готовый мясной пирог с картошкой достаю из духовки, даю немного остыть и подаю к столу.
Полезные советы
- Для начинки лучше использовать филе бедра — оно сочнее грудки
- Картофель нарезайте максимально тонко, чтобы он точно пропёкся
- Специи можно менять: хорошо подойдут паприка, чеснок, хмели-сунели
- Если любите более румяную корочку, снимите фольгу за 5 минут до конца выпечки
- Пирог отлично хранится в холодильнике и легко разогревается
Приятного аппетита и уютных домашних ужинов!