» Вопрос от вас 👇 Доброе утро, Ольга! Вы обмолвились, что собираетесь делать новый курс по муссам. Хочу Вас попросить рассмотреть мусс на растительном желатине, это не агар, а именно растительный желатин. Пожалуйста, если это возможно. Если (или когда) я буду делать курс по муссам, то я в любом случае буду говорить о муссе как о системе. А значит, без разговора о желирующих агентах там просто не обойтись. Это не отдельная «добавка по желанию», а один из ключевых элементов конструкции мусса. Теперь конкретно про то, что называют «растительным желатином». 👉 Я могу сказать об этом уже сейчас. От желатина в этом названии, по сути, только слово «желатин». Это не один ингредиент и не аналог желатина в классическом понимании. Под этим названием скрывается целая группа продуктов, и почти всегда это смеси, а не одиночное вещество. Каждый производитель собирает свою комбинацию под конкретные задачи: под определённую текстуру, температуру работы, тип среды, наличие сахара, жира, кислоты и