Основа здесь - свиные ребра, которые сначала обжариваются, а потом долго томятся под крышкой. За это время мясо доходит до мягкости и без усилий отходит от костей. Гречка варится прямо в той же посуде и пропитывается мясным соком, благодаря чему остается сочной даже на следующий день, после повторного разогрева. Что касается внимания к готовке, то блюдо не требует контроля каждую минуту - ничего не пригорит.
Полный список ингредиентов - в конце⤵️
Отделяем ребра весом 500 г на порционные куски. Моем, обсушиваем. Сковороду берем глубокую, с крышкой. Наливаем 30 мл растительного масла, хорошо разогреваем. Выкладываем ребра в один слой и обжариваем на среднем огне до уверенного изменения цвета. Нам не нужна корочка, нам нужен запечатанный сок.
Пока мясо обжаривается, чистим 1 луковицу и режем мелким кубиком. Чистим 1 морковь и трем на обычной крупной терке. Добавляем овощи к ребрам, перемешиваем. Жарим 7-8 минут, пока лук не станет мягким, а морковь не отдаст цвет и запах маслу.
Добавляем 1 лавровый лист, солим по вкусу, перчим черным молотым перцем. Вливаем 500 мл горячей воды. Вода должна доходить почти до уровня мяса, но не накрывать его полностью.
Больше фото смотрите тут:
https://www.iamcook.ru/showrecipe/41717
Накрываем крышкой и убавляем огонь до слабого. Томим 40-50 минут. За это время ребра доходят до мягкости, мясо спокойно отходит от кости, а жир и сок образуют насыщенную основу для гречки.
Пока ребра томятся, перебираем 200 г гречневой крупы и хорошо промываем до чистой воды. Когда мясо готово, пробуем бульон на соль. При необходимости досаливаем. Высыпаем гречку прямо в сковороду, разравниваем. Добавляем еще воды, чтобы она покрывала крупу примерно на 1 см. Никаких лишних жидкостей здесь не нужно.
Снова накрываем крышкой и готовим на слабом огне до готовности гречки. Она впитывает мясной сок, жир и аромат специй. Каша получается рассыпчатой, но не сухой.
Выключаем огонь и даем блюду постоять под крышкой 10 минут. За это время вкус стабилизируется, гречка доходит, сок распределяется равномерно.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Ребра свиные - 500 г
- Крупа гречневая - 200 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Растительное масло - 30 мл
- Лавровый лист - 1 шт.
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Вода - 500 мл
Приятного аппетита!