Температура подачи вина – один из главных факторов восприятия его вкуса и аромата.
Одно и то же вино, будучи поданным переохлаждённым, оптимальной температуры или тёплым, будет восприниматься как три совершенно разных экземпляра.
- Переохлаждённое вино не выразит аромат, а во вкусе ощутится колючая кислотность.
- В тёплом вине на первый план выйдет алкоголь, перекрывая собой другие органолептические свойства напитка.
Для правильного раскрытия букета важен баланс. И у каждого вина он свой.
Тут можно опираться на цвет, количество сахаров и общий уровень сложности вина. Если обобщать, то правило можно сформулировать так: чем проще вино, тем ниже требуется температура подачи.
Я расскажу несколько ключевых правил охлаждения вина и поделюсь советами, которые помогут эффективно охладить вино, не нарушая его аромат.
1. Винный шкаф идеален для охлаждения и хранения вин.
Но далеко не у всех в арсенале есть такое оборудование. Для охлаждения нескольких бутылок подойдёт и обычный холодильник.
- Белое вино. Оптимально подавать температурой 6-12°C. Таких показателей оно достигнет приблизительно за три часа.
- Красное вино. Достаточно 14-18°C. Ждать придётся час или полтора.
Совет: если обернуть бутылку мокрым полотенцем, время ожидания сократится почти в два раза. Вы также можете охладить напиток на 2-3 градуса ниже положенного, чтобы за время нахождения на столе вино естественным образом нагрелось до рекомендованной температуры.
2. Ещё один эффективный способ охлаждения – лёд.
В специальное ведёрко, которое называется «кулер», насыпаете кубики льда, добавляете немного воды и кладёте внутрь бутылку с напитком.
В кулер можно также добавить несколько ложек соли, это усилит эффект охлаждения. Такая подача выглядит эффектно и интересно. А на природе удобно использовать термопакеты, наполненные льдом.
3. Сейчас крайне популярно добавлять прямо в бокал с вином замороженные фрукты и ягоды.
Это выглядит интересно, и с технической точки зрения работает.
Важно помнить: растаявший «декор» разбавит вино, что может исказить вкус и аромат.
4. Охладить вино в морозилке.
Но советуем так не рисковать.
Для крепкого алкоголя морозы не страшны, но вино сильно травмируется от таких агрессивных температур. Аромат меркнет и закрывается. Чуть передержали, и вино превратилось в лёд. А игристое и вовсе может взорваться.
Один полезный аксессуар поможет на всех этапах подбора температуры.
Это термометр, который удобно фиксируется на бутылке как браслет, а цифры на дисплее показывают температуру.
Для наших покупателей мы стараемся держать охлаждёнными самые популярные тихие и игристые вина.
А если вы уже знаете, какое именно вино желаете приобрести к ужину, то можете позвонить в удобный вам магазин Алкотека и заранее попросить его охладить.