Разработкой технологии по производству цукатов из ягод садового паслёна озадачены в лаборатории прикладной биотехнологии Череповецкого государственного университета. Для этого исследователи применяют кандирование – метод консервирования свежих фруктов в сахарном сиропе, при котором доля сахара повышается до 70%, а количество воды снижается. Они поставили перед собой амбициозную цель – получить функциональные цукаты с высоким содержанием биоактивных веществ.
Напомним, что команда приступила к разработке рецептуры цукатов ещё в 2023 году. «Мы сразу запланировали не только научное исследование, но и дальнейшее производство с выводом на рынок. Однако развитие проекта требует значительных финансовых вложений», – отмечает руководитель лаборатории, PhD по биологическим системам Дарья Вилкова.
Имея практические наработки, магистрант-биолог Лада Дахова подала заявку на конкурс «Студенческий стартап», проводимый Фондом содействия инновациям. Получая поддержку от этого фонда, студенты России могут создавать новые товары и изделия, запускать технологии и услуги. Для этого они продолжают исследования, которые имеют потенциал коммерциализации, но пока находятся на ранней стадии развития.
Полученный биологом грант составляет 1 млн рублей, а его срок реализации – 12 месяцев.
«Садовый паслён – культурное растение. Продукты его переработки не представлены на рынке, несмотря на имеющиеся данные о высокой биологической активности. Ягоды содержат большое количество витамина С (48 мг на 100 г), минеральных веществ (калия, магния, железа, цинка) и природных антиоксидантов», – рассказывает Лада Дахова.
В сочетании с сахаром ягоды приобретают приятный вкус, поэтому в качестве продукта для разработки были выбраны именно цукаты. В перспективе возможно создание целой линейки продуктов из этой ягоды. В частности, коллега Лады Даховой – магистрант Ирина Хомякова – занимается разработкой варенья с заданными свойствами. Отраслевые специалисты говорят о необычном вкусе варенья, напоминающем одновременно черноплодную рябину, голубику и чернику.
Лада Дахова и Ирина Хомякова намерены защитить свои выпускные квалификационные работы в формате «Стартап как диплом». Напомним, что в рамках этой инициативы в ЧГУ реализуются 4 проекта. Для них это стало хорошей возможностью получить советы от экспертов и улучшить проект, – говорят девушки. К слову, ранее они проводили исследования и в рамках конкурса «Студенческий научный контракт».
Ранее мы рассказывали, что паслён – перспективное сырьё для пищевой промышленности. Проводимыми исследованиями заинтересовалась и общественность. Репортаж о работе биологов был показан в программе «Вести. Вологодская область» на телеканале «Россия».