Перспективное растение для производства продуктов питания – паслён чёрный
Исследования его химического состава и антиоксидантных свойств представила магистрантка-биолог Череповецкого государственного университета Ирина Хомякова на финале X Всероссийского конкурса научно-исследовательских работ студентов и аспирантов «Наука будущего – наука молодых».
Скрытый потенциал паслёна чёрного
Химический состав паслёна чёрного (Solanum nigrum L.) был изучен методом инфракрасной спектроскопии в среднем диапазоне. На основе полученных спектров пропускания плодов и их экстрактов были выявлены основные группы химических веществ, содержащихся в них – спирты, фенолы, карбоновые кислоты, алканы, целлюлоза, форсфоросодержащие ароматические соединения, ароматические амины, а также соединения бора.
Извлечение антиоксидантов из паслёна – в русле «зелёной» биотехнологии
В ходе исследования было приготовлено шесть видов экстрактов: три водных и три этанольных. Методики различались не только выбором экстрагента, но и соотношением сырья и растворителя, временем и температурой экстрагирования. В двух случаях применялся метод повторной экстракции. Антиоксидантная активность определялась с помощью реактива ДФПГ.
Наиболее выраженные антиоксидантные свойства наблюдались у этанольных экстрактов. Эти же экстракты показали более разнообразные спектры пропускания, в которых было несколько сильно выраженных пиков, свидетельствующих о высокой концентрации биологически активных веществ. Таким образом, был сделан вывод о том, что этанольная экстракция является более эффективным методов выделения вторичных метаболитов плодов паслёна чёрного.
Паслён чёрный: перспективное сырьё для пищевой промышленности
«Полученные результаты могут свидетельствовать о том, что паслён чёрный является перспективным растением для использования в пищевой промышленности в качестве сырья для производства функциональных продуктов питания благодаря своему богатому химическому составу и антиоксидантным свойствам», – рассказывает Ирина Хомякова.