Казань продолжает уверенно развиваться как гастрономический центр, и эта зима не стала исключением. В городе открылось множество новых заведений — от уже работающих в тестовом режиме до готовых принять гостей.
Редакция журнала «Идель» собрала для вас самые интересные проекты, которые только появились на карте города. Рассказываем об их концепции, меню и локации.
VIO
Проект построен на философии «Живущий в лучшем» (Viventem In Optimis), предлагая гостям проживать каждый день как уникальный. Пространство оформлено в светлых природных тонах с тактильными текстурами.
В меню — авторская кухня в стиле итамеши, сочетающая итальянские и японские традиции, с акцентом на рыбу, овощи и халяль-продукты. Отдельное внимание уделено паназиатским завтракам. Заведение работает как гастробар с продуманной алкогольной картой.
Адрес: ул. Сибгата Хакима, 62
График работы: Ежедневно с 12:00 до 23:00
Sea Salt
В основе меню заведения — качественные и свежие морепродукты. Концепция, как следует из названия, строится на использовании различных типов соли в приготовлении блюд, а некоторые позиции подаются прямо на соляной подушке.
Кухня здесь открытая, а суши-бар выполнен в виде стойки, за которой могут расположиться гости. В меню можно найти роллы, палтуса в трюфельном соусе, эклеры с авокадо и лососем, сливочную уху и авторские коктейли.
Адрес: ул. Сибгата Хакима, 62
График работы: Ежедневно с 11:00 до 00:00
Гречанка
Концепция вдохновлена образом девушки, выросшей у моря, и предлагает актуальную средиземноморскую кухню. В меню — свежая рыба и морепродукты, традиционные лепешки, мезе, помазки, авторский гирос и фирменные блюда от бренд-шефа сети ресторанов Эльдара Хахокова.
Гостей здесь встречает светлое и спокойное пространство. Основой интерьера стали белые стены с лаконичной имитацией оконных проемов. Отделка выдержана в сдержанной, натуральной палитре, а в деталях прослеживается тонкий орнамент.
Адрес: ул. Сибгата Хакима, 62
График работы: Воскресенье — четверг с 09:00 до 23:00; пятница и суббота с 09:00 до 00:00
FRANK by БАСТА
В декабре в центр Казани приехал проект от известного артиста Басты. Его главной идеей стали фирменные ребра, на создание которых авторов вдохновила атмосфера дорогих ресторанов из сериала «Карточный домик». Здесь объединены авторская кухня, музыка и особая обстановка, создающая неформальную атмосферу для отдыха.
Основу меню составляют мясные блюда, приготовленные по особой технологии: стейки и бургеры из мраморной говядины блэк ангус, оригинальные позиции вроде азиатской шаурмы с креветками. Ресторан дог-френдли и для питомцев здесь разработано отдельное меню. Найти заведение можно в шаговой доступности от метро «Площадь Тукая».
Адрес: ул. Петербургская, 9
График работы: Воскресенье — четверг с 12:00 до 00:00; пятница и суббота с 12:00 до 01:00
Homeboy
Точку в центре студенческой жизни открыли создатели кофеен Filter и кафе «Ист!». Проект посвящен китайскому чаю с тапиокой и джусболами. Ключевая особенность — оригинальная двухуровневая система подачи напитков: чай готовится на втором этаже и спускается к гостям вниз по специальной трубе в небольшой кабинке-лифте.
Меню, разработанное совместно с экспертами чайной «Гуру», включает более 10 позиций. По замыслу создателей, каждая из них должна стать хитом, чтобы любой гость мог найти напиток по своему вкусу. И мы думаем, это весьма удастся, особенно летом, когда каждому захочется охладится,
Адрес: ул. Университетская, 9
График работы: Ежедневно с 10:00 до 21:00
DUNE
Камерный ресторан, вдохновленный эстетикой пустыни и лаконичным дизайном, начал работу в техническом режиме в Арт-центре. Официальное открытие запланировано на 5 февраля, и к этой дате сделают отдельный вход для гостей. Проект задуман как визуальное «убежище» от городского ритма.
Интерьер сочетает сдержанные, геометричные формы с мягкими ближневосточными мотивами. Образ создается через песочные оттенки, натуральные текстуры и теплый приглушенный свет, отсылая к атмосфере фильма «Дюна».
Меню сфокусировано на кухне Ближнего Востока в современной интерпретации. Среди позиций можно найти питы с креветками в сливочном соусе и насыщенные облепиховые чаи. Заведение позиционируется как тихое, эстетичное пространство для спокойного общения или уединенного ужина.
Адрес: ул. Ершова, 62
График работы: Ежедневно с 10:00 до 22:00
Супра
В историческом центре Казани открылся масштабный проект грузинской кухни по франшизе известной сети из Владивостока. Заведение занимает два этажа, и его интерьер вдохновлен советской эпохой и грузинским кинематографом. Официанты здесь могут внезапно начать танцевать под лезгинку, создавая шумную и праздничную атмосферу.
Меню обширное и включает как классические грузинские блюда (хачапури, хинкали, чахохбили), так и авторские вариации — например, хинкали с том-ямом или гигантский крабурек с крабом. Заведение формирует репутацию места с живой атмосферой, где стандартное обслуживание иногда дополняется импровизированными выступлениями.
Адрес: ул. Баумана, 58А
График работы: Ежедневно с 12:00 до 00:00
ЮГ-22
Это самое крупное заведение федерального холдинга Alba Group, объединяющее кухни шести средиземноморских стран: Италии, Франции, Испании, Греции, Португалии и Марокко. Философия проекта — в умении отдыхать «с легким шиком и длинным гастрономическим путешествием».
Атмосферу курорта здесь создают стены с ручной росписью, живая музыка по выходным и будущая летняя веранда на 160 мест. Меню от бренд-шефа Энвера Джемилова включает как классические позиции в авторской подаче (ассорти тартаров, паккери с ягненком), так и новые блюда из морепродуктов, для которых организовано несколько каналов поставок. В планах — добавление татарские акценты и запустить детского меню. Официальное открытие запланировано, сегодня, 23 января и продлится несколько дней.
Адрес: ул. Чернышевского, 8
График работы: Воскресенье — четверг с 12:00 до 00:00; пятница и суббота с 12:00 до 02:00
Охотник
Концепция заведения строится на идее «возвращения чувствительности к простым вещам» через ароматы, текстуры и вкусы. Основу меню составляют кофейные напитки — от классического эспрессо до авторских рафов и айс-латте, а также небольшая, но качественная чайная карта.
Особое место в меню отведено сложным авторским напиткам. Гостям предложат многослойные композиции на основе ферментированных соков, чайных настоев, пряных сиропов и фруктов. Из еды в меню пока представлены сэндвичи с бужениной, ростбифом, тунцом и другими начинками.
Адрес: ул. Патриса Лумумбы, 41А
График работы: Понедельник — пятница с 08:00 до 22:00; суббота и воскресенье с 09:00 до 22:00
Цивилизация
В популярной сети гастрономических кофеен открылась вторая точка. Если первая расположена в центре на Кави Наджми, то новая — на Козина. Она отличается более просторной и свободной планировкой, что делает ее удобным местом для работы, встреч или неспешного отдыха в течение всего дня.
Кофейня позиционируется как пространство для вдумчивого, неторопливого дня. Её ключевая особенность — завтраки, которые подаются с утра до вечера. В меню — яичница болтунья с вяленой кониной и гуакамоле, омлет с красной рыбой и тыквенными семечками, скрэмбл с сыром халуми, а также супы, каши, оладьи и блины, приготовленные с авторским подходом и аккуратной подачей.
Помимо кухни, заведение предлагает полный кофейный спектр — от классики до авторских напитков, а также чаи, лимонады, фреши и десерты. Концепция делает ставку на детальную проработку каждого блюда и напитка, превращая обычный прием пищи в небольшой гастрономический опыт.
Адрес: ул. Алексея Козина, 8
График работы: Ежедневно с 08:00 до 21:00
Patara
Название заведения в переводе означает «маленький» и отражает концепцию проекта — аутентичная кухня по семейным рецептам в компактном формате. За кухню отвечает бренд-шеф Сергей Кондратьев, который много лет работает с грузинскими традициями вместе с экспертом Изо Дзандзава.
В меню представлены пури — традиционный грузинский хлеб, который выпекают в тонэ, сделанном мастерами из Грузии. Помимо этого гостям предлагают классические и авторские хинкали, хачапури из разных регионов страны, кутабы и чебуреки.
Адрес: ул. Шамиля Усманова, 1 (Московский рынок)
График работы: Ежедневно с 08:00 до 21:00
Планер
На территории Московского рынка заработал новый фуд-корнер, специализирующийся на блюдах и напитках с высоким содержанием белка. В основе концепции — натуральный греческий йогурт.
В тестовое меню вошли протеиновые йогуртовые боулы с различными топпингами: сладкой и соленой гранолой, семенами, орехами и натуральными джемами. Также гости могут попробовать авторские смузи, напитки на основе кокосовой воды и белковое мороженое.
Адрес: ул. Шамиля Усманова, 1 (Московский рынок)
График работы: Ежедневно с 08:00 до 21:00
Flat
На улице Кави Наджми закрылась кофейня Corner Coffee Spot. На ее месте появилось новое локальное пространство Flat, которое представляет собой не просто смену вывески, а полную перезагрузку концепции.
Теперь это мультиформатное место: здесь можно начать день с кофе и десертов, а вечером — продолжить общение за партией в бильярд. Сообщается, что в скором времени пространство трансформируется в площадку для вечеринок с живой музыкой от местных диджеев.
Адрес: ул. Кави Наджми, 8А
График работы: Понедельник — четверг с 10:00 до 23:00; пятница и суббота с 12:00 до 00:00, воскресенье с 12:00 до 23:00
Злаки
На Галиаскара Камала в помещении, где ранее работала кофейня Cream Coffee, открылось второе кафе локальной сети, позиционирующее себя как ресторан «умной еды». Особенность заведения — полное отсутствие сахара на кухне, наличие халяль-позиций и блюд без глютена и лактозы, а также возможность заказа половины порции.
Меню разработано совместно с нутрициологом и включает, например, безглютеновую пиццу с пепперони или уткой, а также завтраки, которые можно собрать самостоятельно из выбранных ингредиентов. Для семейных посетителей здесь организован небольшой детский уголок.
Адрес: ул. Г. Камала, 4А
График работы: Воскресенье — четверг с 08:00 до 21:00; пятница и суббота с 08:00 до 22:00
Мама варит кофе
Кофейня представляет собой проект, основанный на концепции «третьего места» — пространства для работы, отдыха и социализации вне дома и офиса. Идея, вдохновленная теорией социолога Рея Ольденбурга, реализована через создание комфортной среды с отдельными зонами для созвонов и неформальных встреч.
Сеть, насчитывающая более 20 кофеен в Уфе и несколько в Москве, работает на кофе собственной обжарки. Название заведения отсылает к теплой ностальгической атмосфере, а его философия делает акцент на свободном выборе формата времяпрепровождения — будь то работа в одиночестве или встреча с друзьями..
Адрес: ул. Баумана, 27
График работы: Ежедневно с 07:00 до 23:00
Atelier Mira
Новое гастрономическое пространство создано ресторатором Дамиром Газизовым как синтез кухни, науки и искусства. Концепция «ателье» — мастерской идей — реализуется через минималистичные блюда «авторской сборки», не ограниченные одной национальной традицией. Интерьер в стиле ар-деко рассчитан на камерную атмосферу и персональное внимание к каждому гостю.
Барная карта под руководством шеф-бармена Леонеля включает 12 авторских коктейлей, разделенных на три направления: технологичные напитки, коктейли с акцентом на форму и подачу, а также напитки-сторителлинги. В планах — регулярные события: от музыкальных вечеров и перформансов до коллабораций с художниками и дизайнерами. Официальное открытие намечено на 25 января.
Адрес: ул. Баумана, 9А
График работы: Понедельник — пятница с 18:00 до 02:00; суббота и воскресенье с 18:00 до 04:00
Станция мир
Новый ресторан-бистро в Ново-Савиновском районе, заявляющий о «дерзкой» и «свободной» кухне без жестких рамок. Концепция строится на идее объединения культур и гастрономических традиций разных стран. Интерьер сочетает космические, классические и азиатские мотивы, создавая атмосферу для отдыха и общения.
Ключевая особенность — сеты на компанию, представляющие разные кухни мира: русскую, восточную, американскую и итальянскую. Также в меню есть авторские позиции, такие как ризотто в сырной головке и тематические завтраки вроде «Утра в Каннах». Темы сетов планируется периодически обновлять.
Адрес: ул. Г. Камала, 4А
График работы: Воскресенье — четверг с 08:00 до 00:00; пятница и суббота с 08:00 до 02:00
Текст: Екатерина Брыжак
Дизайн: Раиль Набиуллин