СУШИ И РОЛЛЫ.

Суши — это блюдо японской кухни, которое представляет собой небольшие порции риса с различными начинками. Существует множество видов суши, но наиболее популярные — это нигиридзуси (комочки риса с начинкой), макидзуси (роллы) и гункан-маки (овальные суши с начинкой в «паруснике» из нори).

Основные отличия суши от роллов:

1. Форма и структура

• Суши — небольшие комочки специально приготовленного риса с кусочком рыбы или морепродуктов сверху. Иногда перевязаны тонкой полоской нори (морских водорослей).
• Роллы — рулеты, скрученные из листа нори, слоя риса и начинки. Затем рулет нарезается на порционные кусочки.

1. Виды

• Суши:
  нигири — продолговатые комочки риса с рыбой или креветкой сверху;
  гункан — «лодочка» из нори, заполненная рисом и икрой, морепродуктами или салатом.
• Роллы (маки):
  хосомаки — тонкие роллы с одним ингредиентом (огурец, тунец);
  футомаки — толстые роллы с 2–3 начинками;
  урамаки — «роллы наизнанку» (рис снаружи, нори внутри, например, «Филадельфия»);
  темаки — конусы из нори с начинкой.

1. Состав и начинка

• Суши: рис + рыба/морепродукты (иногда с васаби между слоями). Состав более однородный.
• Роллы: рис, нори и разнообразная начинка (овощи, сыр, авокадо, мясо краба, курица, иногда даже фрукты). Вариативность начинок значительно выше.

1. Способ приготовления

• Суши: рис формируется в комочек, сверху кладётся рыба. Готовится быстро.
• Роллы: рис распределяется по листу нори, добавляется начинка, затем с помощью бамбукового коврика (макису) скручивается в рулет и нарезается на части. Требует больше времени и навыков.

1. Подача

• Суши: подаются в овальной посуде, обычно поштучно.
• Роллы: подаются в прямоугольной посуде, как правило, мини‑наборами (несколько кусочков одного рулета).

1. Способ употребления

• Суши: можно есть руками или палочками. Традиционно макают рыбой в соус.
• Роллы: едят только палочками. Обычно макают в соус рисовой стороной.

1. Соусы и дополнения

• Суши: соевый соус и маринованный имбирь.
• Роллы: разнообразные соусы, топинги, шапочки, плюс соевый соус и имбирь.

Краткое резюме:

• Суши — минималистичное блюдо: рис + рыба, простая форма, однообразная начинка.
• Роллы — сложное блюдо: рулет из риса, нори и разнообразной начинки, множество вариаций, более сытное.

Основные ингредиенты

• Рис для суши: короткозерный рис, который после варки заправляется смесью рисового уксуса, сахара и соли.
• Нори: сушёные листы морских водорослей, используемые для заворачивания роллов или в качестве обрамления.
• Начинки: рыба (лосось, тунец, угорь), морепродукты (креветки, кальмар), овощи (огурец, авокадо), сливочный сыр, икра и другие ингредиенты по вкусу.
• Приправы: соевый соус, васаби (японский хрен), маринованный имбирь (гари). 

Приготовление риса

1. Промойте рис несколько раз под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
2. Залейте рис водой в пропорции 1:1,25 (на 1 стакан риса — 1,25 стакана воды).
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой 15–20 минут.
4. После варки оставьте рис под крышкой ещё на 10–15 минут.
5. Смешайте рисовый уксус (2 ст. л.), сахар (1 ч. л.) и соль (0,5 ч. л.), заправьте рис и тщательно перемешайте. 

Популярные виды суши и роллов

Нигиридзуси

• Сформируйте небольшой комочек риса.
• Положите сверху кусочек рыбы, креветки или икры.
• Можно обернуть рис полоской нори. 

Макидзуси (роллы)

1. Положите лист нори на бамбуковый коврик (макису) шероховатой стороной вверх.
2. Распределите рис по нори, оставив небольшой запас по краям.
3. Выложите начинку (например, огурец, авокадо, крабовые палочки, сливочный сыр).
4. С помощью макису скрутите ролл, слегка прижимая его.
5. Нарежьте ролл на 6–8 кусочков острым ножом, предварительно смочив его в воде. 

Пример ролла «Калифорния»:

• Ингредиенты: нори, рис, крабовые палочки, авокадо, огурец, икра тобико.
• Распределите рис по нори, выложите начинку, сверните ролл.
• Обваляйте ролл в икре тобико.

Гункан-маки

• Сформируйте овальный комочек риса.
• Оберните рис полоской нори, оставив верх открытым.
• Выложите начинку (икра, рыба, овощи) в «парусник» из нори.

Темаки

• Сформируйте конус из нори.
• Наполните его рисом и начинкой по вкусу.
• Едят темаки руками.

Советы для начинающих

• Используйте свежую рыбу и овощи для более насыщенного вкуса.
• Для нарезки ингредиентов используйте острый нож.
• Бамбуковый коврик можно заменить кухонным полотенцем.
• Подавайте суши с имбирём, васаби и соевым соусом.