Мало какое блюдо русской кухни овеяно таким количеством легенд, как сборная мясная солянка. Одни источники утверждают, что этот суп появился ещё в XV веке, другие заявляют, что изначально он назывался «селянка», поскольку именно им сельские женщины лечили своих страдающих от похмелья мужей. На самом деле всё намного проще: рецепт сборной солянки появился в трактирах, хозяева которых придумали готовить суп из мясных продуктов, которые не съели с вечера. Именно поэтому как такового классического рецепта мясной солянки не существует — её варили из того, что было, добиваясь правильного вкуса с помощью неизменных ингредиентов вроде квашеных огурцов, лимона и каперсов.
Этот рецепт сборной мясной солянки следует духу русской трактирной кухни. Разве что вместо остатков вчерашнего ужина мы возьмём вкусные и свежие ингредиенты, а пара штрихов, которых нет в классическом рецепте мясной солянки, сделают её ещё ароматнее и вкуснее. Что же касается антипохмельных свойств мясной солянки, тут легенды не врут. Согревающий и сытный суп с насыщенным вкусом успокаивает ум и желудок — то, что надо каждому человеку, чей день не задался с самого утра!
Классический рецепт сборной мясной солянки
Сложность
средняя
Время
2,5 часа
Ингредиенты
4 порции
для бульона:
1 кг говядины на косточке
1 луковица
2-3 лавровых листа
1/2 ст.л. душистого перца
для сборной мясной солянки:
1 луковица
3 солёных огурца в рассоле
2 ст.л. томатной пасты
масло для жарки
1 ст.л. копчёной паприки
200 г краковской колбасы
200 г тамбовского окорока или варёной ветчины
60 г колбасы чоризо или сырокопчёной колбасы
1 лимон
2 ст.л. каперсов
1/2 ст. маслин без косточки
1 пучок петрушки
соль
Классическая сборная мясная солянка в лучших традициях трактирной русской кухни — пошаговый рецепт супа с копчёностями, маслинами и лимоном.
Алексей Онегин
солянка, солянка рецепт, солянка классическая, солянка рецепт классическая, солянка сборная, солянка с колбасой, солянка сборная рецепт, солянка мясная, рецепт солянки с колбасой, солянка сборная мясная, рецепт солянки мясной, суп солянка, солянка сборная классическая, солянка мясная классическая, рецепт солянки мясной сборной, солянка сборная мясная классическая, сборная солянка рецепт классический, суп солянка рецепт, солянка пошаговая, как приготовить солянку
Суп
Русская кухня
420
5554
Как приготовить сборную мясную солянку
Залейте говядину на косточке водой, добавьте крупно нарезанную луковицу, лавровый лист, душистый перец и щепотку соли, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь, снимайте пену около 10 минут, после чего варите ещё пару часов при слабом кипении. Процедите бульон для мясной солянки, в идеале оставив его на ночь в холодильнике, чтобы можно было снять жир, а мясо из бульона нарежьте мелким кубиком.
Читайте также:
Рецепт самого вкусного борща
в Ленинграде
Стакан огуречного рассола процедите, доведите до кипения, снимите пену и добавьте его в бульон. Поставьте сотейник или кастрюлю с толстым дном на средний огонь, добавьте немного масла и обжарьте мелко нарезанные лук и солёные огурцы. Через минуту добавьте томатную пасту и обжаривайте, помешивая, ещё минуты 3-4. Добавьте паприку, крупно нарезанную краковскую колбасу и мелко нарезанный окорок или ветчину, залейте бульоном и готовьте сборную солянку минут 20 при слабом кипении.
Посолите вашу солянку и при желании добавьте немного лимонного сока, чтобы сбалансировать вкус. Снимите сборную мясную солянку с огня и добавьте крупно нарезанные чёрные оливки без косточки, каперсы и измельчённые листики петрушки. Разлейте сборную мясную солянку по тарелкам, и добавьте в каждую несколько ломтиков тонко нарезанной чоризо или сырокопчёной колбасы и дольку лимона. Завершающий штрих — заправить солянку сметаной, но это каждый сможет сделать самостоятельно, а вот запасти или испечь ржаной хлеб к этому согревающему супу лучше заранее.
Советы по приготовлению сборной мясной солянки
Чтобы солянка получилась духоподъёмной и насыщенной, не ешьте её сразу, а дайте ей настояться хотя бы 20-30 минут, а в идеале всю ночь. Огуречный рассол лучше добавлять постепенно, пробуя бульон: солёность у рассола, как и «золотой стандарт» идеальной солянки, бывают разными. Каперсы и оливки в классическую солянку добавляйте в самом конце, чтобы они могли сохранить текстуру и аромат.
Частые вопросы о приготовлении сборной мясной солянки
Почему солянка получается слишком солёной?
Чаще всего виноваты огурцы и рассол. Добавляйте рассол небольшими порциями и обязательно пробуйте бульон перед тем, как досаливать.
Какие мясные продукты лучше всего подходят для солянки?
Самые разные, но среди них обязательно должны быть копчёности: колбаса, окорок или ветчина, копчёные рёбра, немного сырокопчёной колбасы для аромата. Чем больше разных мясных продуктов будет в солянке, тем она вкуснее.
Нужно ли снимать жир с бульона?
В идеале да. Оставьте бульон на ночь в холодильнике и снимите застывший жир: так солянка будет легче, а её вкус — более тонким.
Можно ли готовить солянку без каперсов?
Можно, но каперсы дают характерную пикантную кислинку. Если их нет, добавьте чуть больше лимона или зелёные оливки, но не переборщите.
Когда в солянку добавляют лимон и оливки?
Лимонный сок — в конце, чтобы отрегулировать баланс и сбалансировать соль. Оливки, каперсы и зелень — тоже в самом конце, когда вы уже сняли кастрюлю с солянкой с огня.
Можно ли приготовить солянку заранее?
Да, более того — это отличная идея. Вкус солянки ярче раскрывается на следующий день — просто доведите её до кипения на среднем огне, и подайте, заправив сметаной.
Ошибки при приготовлении сборной мясной солянки
— Солить суп, не попробовав после добавления рассола — так солянку легко пересолить.
— Кипятить солянку на сильном огне после добавления мясных продуктов — бульон помутнеет, а вкус станет грубее.
— Пережарить томатную пасту до горечи — достаточно 3-4 минут на среднем огне.
— Добавлять каперсы и оливки в начале варки — они теряют аромат и развариваются.
— Резать мясные продукты слишком мелко — текстура в солянке также важна, как и вкус.
Больше вкусных рецептов и идей для сытных обедов и ужинов — в Telegram-канале Arborio.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!