БРИОШЬ

БРИОШЬ

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Автор: Карлос Маэстре

Мука универсальная — 300 г

Яйца — 2 шт. (~100 г)

Свежие дрожжи — 18 г

Сахар — 45 г

Соль — 7 г

Вода — 78 мл

Масло сливочное (мягкое, кубиками) — 138 г

Соль Малдон — 5 г

Мёд — 10 г

(для смазывания перед выпечкой)

Вода — 10 мл

Яйцо (для яичной смеси) — 1 шт.

1. В чаше миксера соедините муку, сахар и соль.

2. В отдельной ёмкости растворите свежие дрожжи в тёплой воде (~35 °C), перемешайте до однородности.

3. Добавьте дрожжевую смесь в миксер, замесите 1 минуту на низкой скорости.

4. Введите яйца, продолжайте вымешивать.

5. Постепенно добавьте мягкое сливочное масло небольшими кусочками, дожидаясь полного впитывания между порциями.

6. Вымешивайте 10 минут на средней скорости, пока тесто не станет гладким, эластичным и начнёт отставать от стенок чаши.

7. Сформуйте шар, поместите в слегка смазанную ёмкость, накройте плёнкой.

8. Охладите в холодильнике 24 часа (медленная ферментация).

9. Достаньте тесто, разделите на 10 шариков по 25 г.

10. Смажьте форму или противень, уложите шарики близко друг к другу.

11. Накройте, расстойка при комнатной температуре 1 час.

12. Смажьте поверхность яичной смесью (яйцо + 10 мл воды).

13. Смешайте мёд с 10 мл воды, аккуратно нанесите тонкий слой поверх яичной смеси.

14. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170 °C 12–15 минут, пока булочки не станут золотистыми.

15. Остудите 5 минут, затем аккуратно извлеките из формы.

Подача

Подавайте тёплыми, с дополнительным кусочком сливочного масла и щепоткой малдонской соли.

#рецептыPK_заготовка

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel