❓ «Свежее с фермы! Без химии!» а что за этим стоит?
На рынках часто можно увидеть надпись: «Свежее молоко с фермы! Без химии!» и это вызывает доверие. В то же время магазинное молоко кажется «обработанным», «ненатуральным». Но когда речь заходит о безопасности, эмоции стоит отложить и взглянуть на процесс глазами лаборатории.
Сырое молоко – не «чистое», а потенциально опасное
Сырое молоко, даже полученное от здоровой коровы в идеальных условиях, по определению является потенциально опасным продуктом. В нём могут присутствовать патогены: Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes, Campylobacter – все они способны вызывать тяжёлые пищевые инфекции. При этом внешне такое молоко выглядит абсолютно нормально: белым, свежим, без запаха.
Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01, реализация сырого молока в розничной сети запрещена – оно может продаваться только при наличии специального разрешения и обязательной маркировки «Для кипячения».
🔬 Магазинное молоко: безопасность, подтверждённая данными
Магазинное молоко, напротив, проходит многоступенчатый контроль – ещё до того, как попасть на полку. Сырьё принимается на заводе только после лабораторной проверки на микробную обсеменённость, содержание соматических клеток, наличие антибиотиков, жирность и плотность. Затем следует термическая обработка, пастеризация или ультрапастеризация, которая уничтожает патогены, сохраняя при этом питательную ценность. После этого, повторные анализы готовой продукции: стерильность упаковки, соответствие ГОСТ 31475-2012 («Молоко и молочные продукты. Правила приёмки»), отсутствие посторонней микрофлоры.
🐄 А что с «фермерским» молоком?
В лучшем случае его проверяют раз в месяц по минимальному набору показателей. В худшем вообще не проверяют. Нет обязательной регистрации партий, нет прослеживаемости, нет гарантии, что корова не лечилась антибиотиками накануне дойки. Даже если фермер честен и аккуратен, он редко располагает оборудованием для ПЦР-диагностики, хроматографии или бактериологического посева.
📊 Непредсказуемо vs стандартизировано
Это не значит, что всё фермерское молоко опасно. Но оно непредсказуемо. А магазинное – стандартизировано, прослеживаемо и подконтрольно.
🧪 Безопасность начинается не с этикетки, а с системы
В ПрофЛаб мы знаем: безопасность начинается не с этикетки «натуральное», а с системы проверок, закреплённой в ГОСТ и СанПиН – которую невозможно обойти.
Если вы выбираете молоко – спрашивайте не «откуда», а «как проверялось». Потому что настоящая забота – не в маркетинге, а в данных.
Оставайтесь на связи с ПрофЛаб!
Наш сайт с большим выбором лабораторного оборудования👉 профлаб.рф