Всем привет, дорогие друзья. Хочу сегодня поделиться рецептом моего самого любимого супа. Да, борщ и солянка - это отдельное место в сердечке, но все же Фо-Бо, на первом месте, пряный вкус, острота, нажористость, все что я люблю. Попробуем приготовить вместе?
Фо-бо — традиционный вьетнамский суп, состоящий из прозрачного бульона, рисовой лапши и тонко нарезанной говядины. Этот ароматный и сытный суп особенно популярен зимой благодаря своему согревающему эффекту.
Ингредиенты:
Для бульона:
- Говяжьи кости (ребра, голень) — около 1 кг
- Вода — примерно 3 литра
- Луковица крупная — 1 шт.
- Имбирь свежий — небольшой кусок (~5 см)
- Черный перец горошком — 1 ст.л.
- Корица палочка — 1 шт.
- Бадьян звездчатый анис — 3 звезды
- Кардамон зеленый — 2 стручка
- Тростниковый сахар — 1 ч.л.
- Рыбий соус (нэм нга) — 2 ст.л. (Можно использовать соевый соус в тех же пропорциях)
- Соль — по вкусу
Для подачи:
- Рисовая лапша широкая («банх фуонг») — 200 г
- Тонкая говядина (грудинка или филе) — 200 г
- Свежая зелень (петрушка, кинза, базилик, мята) — пучок
- Перец чили красный свежий — по желанию
- Лимоны или лаймы — половинки
- Соус хойсин или чили-паста — по вкусу
Способ приготовления:
1. Подготовка бульона:
Промойте говяжьи кости холодной водой, положите в кастрюлю и залейте тремя литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой и уменьшите огонь до минимума. Варите на слабом огне около двух часов.
2. Приготовление специй:
Разрежьте луковицу пополам и слегка обжарьте кожурой вверх до золотистого цвета на сухой сковороде. Очистите имбирь и тоже обжарьте немного на сковороде. Добавьте лук и имбирь в кипящий бульон вместе с корицей, бадьяном, кардамоном и черным перцем. Продолжайте варить ещё два часа, периодически удаляя образовавшуюся пену.
3. Завершение бульона:
За полчаса до окончания варки добавьте рыбный соус (или соевый) и тростниковый сахар. Посолите по вкусу.
4. Подготовьте лапшу:
Лапшу предварительно замочите в теплой воде на 15 минут, затем отварите её согласно инструкции на упаковке. Откиньте готовую лапшу на дуршлаг и промойте холодной водой.
5. Готовка мяса:
Если используете сырую грудинку, заранее заморозьте её на пару часов, чтобы мясо было легче нарезать ломтиками толщиной 2 мм. Перед подачей ошпарьте тонкие кусочки мяса кипятком буквально полминуты.
6. Сборка блюда:
Порционно разложите лапшу в глубокие тарелки, сверху выложите горячие кусочки говядины, злейте горячим процеженным бульоном. Украсьте свежей зеленью (базилик, петрушка, кинза). Подавайте отдельно дольки лимона, острый перец чили и соус хойсин.
Подписывайтесь на наш телеграмм-канал и ВК. Всем спасибо и приятного аппетита.
