КАК МАРИНОВАТЬ ШАМПИНЬОНЫ.

Мариновать шампиньоны можно разными способами — от быстрого приготовления за несколько часов до рецептов для длительного хранения. Основные этапы включают подготовку грибов, приготовление маринада и варку. Вот несколько проверенных рецептов.

Базовый рецепт маринованных шампиньонов

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 500 г;
• Вода — 500 мл;
• Уксус столовый (9%) или яблочный — 2 ст. л.;
• Сахар — 1 ст. л. с горкой;
• Соль — 1 ч. л.;
• Чеснок — 3–4 зубчика;
• Лавровый лист — 2–3 шт.;
• Перец чёрный горошком — 5 шт.;
• Перец душистый — 3–4 шт.;
• Гвоздика (по желанию) — для аромата.

Приготовление:

1. Грибы тщательно промойте, удалите непригодные части. Крупные разрежьте на 2–4 части, мелкие можно оставить целыми.
2. В кастрюлю влейте воду, добавьте уксус, соль, сахар, лавровый лист, оба вида перца и гвоздику. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или пропустите через пресс, добавьте в кастрюлю.
3. Выложите шампиньоны в кастрюлю с холодной смесью жидкости и специй.
4. Доведите маринад до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варите грибы примерно 15–17 минут, чтобы они остались плотными.
5. Снимите кастрюлю с плиты, дайте грибам остыть в маринаде.
6. Переложите остывшие шампиньоны вместе с жидкостью в чистую стеклянную банку и уберите в холодильник. 

Быстрый рецепт за 2 часа

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 1 кг;
• Вода — 500 мл;
• Уксус столовый (9%) — 5 ст. л.;
• Масло растительное — 2 ст. л.;
• Соль — 1 ст. л.;
• Сахар — 0,5 ст. л.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Гвоздика — 4 бутона;
• Перец чёрный горошком — 4–6 шт.;
• Перец душистый горошком — 2 шт.;
• Лавровый лист — 1 шт.. 

Приготовление:

1. Отрежьте у грибов ножку, мариновать будете только верхнюю часть.
2. Чеснок крупно нарежьте. В воду добавьте все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Доведите маринад до кипения и только тогда влейте уксус.
3. Высыпьте в кипящий маринад грибы. После закипания проварите шампиньоны 5 минут.
4. Маринованные грибы можно есть сразу после остывания или распределить по банкам вместе с маринадом и хранить в холодильнике. 

Маринованные шампиньоны в соевом соусе

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 500 г;
• Соевый соус — 50 мл;
• Яблочный уксус (5%) — 25 мл;
• Масло растительное рафинированное — 50 мл;
• Соль — 3 ч. л.;
• Кориандр молотый — 1 ч. л.;
• Укроп — 70 г;
• Чеснок — 4 зубчика. 

Приготовление:

1. Залейте шампиньоны двумя литрами кипятка, добавьте соль и варите 5 минут после закипания. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте остыть.
2. В отдельной миске соедините соевый соус, яблочный уксус и подсолнечное масло. Добавьте сахар, измельчённый чеснок и укроп, молотый перец и кориандр, а также лавровый лист. По желанию посолите и всё хорошенько перемешайте.
3. Залейте остывшие шампиньоны полученным маринадом. Перемешайте их, чтобы соус обволакивал каждый гриб.
4. Переместите шампиньоны с маринадом в чистую банку, плотно закройте крышкой и отправьте в холодильник на 3–5 часов. 

Советы по выбору шампиньонов и хранению

• Для маринования лучше выбирать шампиньоны среднего размера, без повреждений и вмятин. Шляпки должны быть плотно прилегающими к ножке, белого цвета. 
• Храните маринованные шампиньоны в холодильнике. Срок хранения зависит от рецепта: от 2–3 дней до 2–3 недель. 
• Для длительного хранения (на зиму) банки с грибами нужно стерилизовать и закатывать крышками.