Всё большую популярность набирают вина, созданные без применения химикатов и пестицидов. В предыдущей статье моя коллега отобразила особенности органического виноделия, а сегодня хотелось бы затронуть тему чарующей биодинамики.
Биодинамическое виноделие – это не только бережное отношение к природе, но и своего рода философия, особый мир, к которому мы прикоснёмся.
Рудольф Штайнер родоначальник биодинамики, который верил, что такой подход положительно влияет не только на само вино, но и на окружающую среду в целом, создавая гармонию на винограднике.
Его последователи производят вино по определённым принципам, основанным на энергетической связи воды, земли и космоса.
Все работы на виноградниках осуществляются с учётом лунного календаря, что влияет на рост лозы, пробуждая необходимые процессы.
Использование химикатов разрушает природный энергообмен, поэтому в производстве биодинамических вин их использование полностью запрещено. Также задействуются только дикие дрожжи, поскольку они – часть природы, и создают вино естественным путём, без вмешательства человека. На винодельне применяется ручной труд, а все механические работы сведены до минимума.
Для обогащения питательными веществами на хозяйстве разводят животных, например, коз и кур, привлекают птиц, уничтожающих вредоносных жуков. Адепты биодинамики вносят минимальное количество диоксида серы, а могут и вовсе её не вносить.
Важнейшая деталь производства биодинамических вин – применение специальных составов, называемых «препаратами».
Эти препараты являются прекрасным удобрением, повышают устойчивость лоз к разнообразным болезням и активизируют космические потоки энергии. Производство препаратов сопряженно с особым ритуалом «динамизации», в процессе которого происходит ритмичное помешивание состава. Воронка, образующаяся в процессе помешивания символизирует связь земного и космического. Приверженцы биодинамики привносят много философии в этот процесс.
Биодинамические вина имеют строгую сертификацию. Для её получения необходимо следовать всем принципам и использовать только разрешённые техники.
Основной сертифицирующей организацией считается Demeter (Деметер).
- Бытует заблуждение, что вина, созданные согласно биодинамическим принципам, получаются «дикими» и мутными.
Однако на полках мы чаще встречаем вполне понятные, прозрачные и отлично передающие терруар образцы, созданные в гармонии с природой.
В наших магазинах есть прекрасные представители этого течения: - Шампанское с оттенками свежей выпечки, садовой груши, сливы и орехов Vincent Couche Elegance
- Винодельня из итальянского региона Венето, которая производит широкий спектр биодинамических вин Valpolicella Superiore Ripasso
- Одним из самых запоминающихся будет натурально-сладкое красное вино Речото делла Вальполичелла. Вино, изготовленное из подсушенного естественным образом винограда, одарит нотами спелой сочной вишни, чернослива и тёмного шоколада.
Биодинамические вина и принципы их производства рождают много споров. Однако бережное отношение к природе и безусловная любовь к своему делу не может оставить равнодушным ни одного ценителя.
На полках магазинов «Алкотека» можно встретить представителей разнообразных подходов к виноделию. Приходите и убедитесь сами!