Есть вкусы, которые не просто радуют, они возвращают нас в тёплую кухню, в медленный вечер, в аромат духовки, где томится молоко с золотистой пенкой. Предлагаем приготовить варенец. Нежный, сливочный десерт с лёгкой карамельной ноткой.
Александр Сергеевич Пушкин называл его «греческим молоком» и обожал на завтрак в Михайловском. Томлёное молоко из русской печи, сметана, свежая выпечка и чай — так выглядел идеальный утренний ритуал в усадьбе поэта. Давайте возродим эту традицию!
Для настоящего варенца нужно настоящее молоко - чистое, без посторонних привкусов, с естественной жирностью.
Молоко и сливки «Чудское озеро» идеально подходят:
— они томятся равномерно,
— образуют густую, бархатистую текстуру,
— и после закваски дают мягкий, сбалансированный вкус - между ряженкой и сметаной, но с особой глубиной.
«Даже просто томлёное молоко — уже десерт. А после стабилизации варенец становится гладким, тягучим и невероятно нежным».
Рецепт варенца по-пушкински (в духовке или мультиварке)
Ингредиенты:
• Молоко 3,5% «Чудское озеро» - 1 л
• Сливки 33% «Чудское озеро» - 300 мл
• Сметана 30% - ½ стакана
Как готовить:
- Смешайте молоко и сливки в глиняной или керамической посуде.
- Поставьте в духовку, разогретую до 170°C.
- Томите 4–5 часов, снижая температуру каждый час на 10°C (минимум — 130°C).
→ Молоко должно увариться на треть и приобрести кремовый оттенок. - Аккуратно опускайте образующуюся пенку, не выбрасывайте — она придаст аромат!
- Остудите до 35–40°C, добавьте сметану, разлейте по баночкам.
- Накройте и оставьте в тёплом месте на 12–15 часов.
- Затем — в холодильник на 10–12 часов для стабилизации.
Подавайте с мёдом, корицей, свежими ягодами или хрустящим печеньем.
А ещё — попробуйте использовать варенец как основу для десертного мусса или крема между медовыми коржами.
Подробное видео приготовления от Инны Баранниковой есть на нашем канале