Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор: Андреа Рапанаро ✅ Основа для шафранового джелато (500 г) Молоко цельное — 280,8 г Сливки 35% — 90,5 г Яичный желток — 36,2 г Сухое обезжиренное молоко — 9,4 г Нейтральный стабилизатор (гуаровая камедь + рожковое дерево) — 1,5 г Трегалоза — 38,4 г Декстроза — 9,6 г Распылённая глюкоза 21 DE — 26,4 г Шафрановые нити — 2 г Соль — 6,7 г ✅ Панировка Охлаждённое шафрановое ризотто — по рецепту Манная мука из твёрдых сортов пшеницы — 150 г Вода — 220 мл Панировочные сухари панко — по необходимости ✅ Для подачи Шафрановый майонез Настой шафрана 1. Измельчите шафрановые нити в ступке до порошка. 2. Добавьте 2 кубика льда, настаивайте в холодильнике 2–4 часа — это сохраняет аромат и цвет без горечи. Основа 3. Смешайте все сухие ингредиенты (молоко, декстрозу, глюкозу, стабилизатор, соль). 4. Подогрейте молоко и сливки до 40 °C, введите сухую смесь, взбивая. 5. Добавьте яичные желтки, нагрейте до 80–85 °C (пастер