КУНДЮМЫ — старинное русское блюдо.

Кундюмы — старинное русское блюдо, напоминающее пельмени, но с особым тестом и технологией приготовления. Их запекают в духовке, а затем томят в грибном отваре или сметанном соусе. Начинка может включать грибы, крупы (гречку или рис), лук, яйца и специи.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 320–350 г;
• Кипяток — 3/4 стакана;
• Растительное масло — 4–8 ст. л.;
• Соль — по вкусу. povar.ru +1

Для начинки:

• Сушёные белые грибы — 50–100 г (или свежие — 300 г);
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Крупа (гречка или рис) — 1 стакан;
• Яйцо (по желанию) — 1 шт.;
• Растительное масло — для жарки;
• Соль, перец — по вкусу.

Для отвара/соуса:

• Грибной отвар — 500 мл;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Чёрный перец горошком — 5–6 шт.;
• Чеснок — 2–3 зубчика;
• Сметана (для соуса) — 1 стакан (по желанию). 

Приготовление

1. Подготовка грибов и начинки:Замочите сушёные грибы в тёплой воде на 15–20 минут, затем отварите до готовности. Отвар сохраните для бульона. 
2. Мелко нарежьте грибы и лук. Обжарьте лук на растительном масле, добавьте грибы и жарьте ещё 5–7 минут. 
3. Отварите крупу (гречку или рис) в подсоленной воде. Смешайте с грибами и луком, добавьте соль, перец и мелко рубленое яйцо (если используете). Остудите начинку.
   
4. Замес теста:В миску налейте кипяток, добавьте растительное масло, затем всыпьте просеянную муку. Быстро перемешайте ложкой, а затем вымесите тесто руками до эластичности. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. 
   
5. Формирование кундюмов:Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 3 мм) на смазанной растительным маслом поверхности. Нарежьте на квадраты размером 5×5 см.  На середину каждого квадрата положите немного начинки. Сложите квадрат по диагонали, чтобы получился треугольник, и тщательно защипайте края. 
6. Запекание:Выложите кундюмы на смазанный маслом противень и запекайте в разогретой до 180–200 °C духовке 15 минут до румяной корочки.
   
7. Томление в духовке:Приготовьте грибной отвар: в отвар от грибов добавьте лавровый лист, перец горошком, чеснок и соль. Доведите до кипения. 
8. Переложите запечённые кундюмы в глиняные горшочки или жаропрочную форму, залейте горячим отваром. Можно добавить сметану для соуса.
9. Накройте форму крышкой или фольгой и томите в духовке ещё 15–20 минут при той же температуре. 

Подача: Готовые кундюмы посыпьте свежей зеленью. Можно подать со сметаной

Советы

• Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить зелень (укроп, петрушку) или специи (тимьян, базилик). 
• Вместо грибного отвара можно использовать овощной бульон или воду с добавлением ароматных трав. 
• Кундюмы можно не запекать, а обжарить на сковороде до золотистой корочки перед томлением в духовке. 

Кундюмы — блюдо, которое сочетает традиции русской кухни с азиатскими влияниями. Экспериментируйте с начинками и соусами, чтобы найти свой идеальный вариант!