🟣Время приготовления: 45 минут
🟣Количество порций: 4
Ингредиенты
- 3 луковицы
- 1 кабачок
- 4 перца разного цвета
- 1 баклажан
- 5 помидоров
- 100 г маслин нисуаз
- Несколько веточек базилика
- 2–4 зубчика чеснока
- Веточка сельдерея, веточка розмарина, тимьян, несколько вето-чек петрушки (связать кулинарной нитью в пучок)
- 2 стакана оливкового масла
- Щепотка сахара
Соль, перец по вкусу
Приготовление
Нарезать лук, кабачок, перец и баклажаны кубиками. Лучше выбрать 1 зеленый, 1 красный и 2 желтых перца. В сотейнике на среднем огне обжарить перец на небольшом количестве оливкового масла минут 5–7, откинуть на дуршлаг.
В том же сотейнике пассеровать лук. Когда он станет золотистого цвета, добавить измельченный чеснок и еще немного обжарить. Затем все выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло.
Отдельно обжарить кабачки и баклажаны, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Как только овощи немного обжарятся, выложить в дуршлаг.
В кастрюлю с толстым дном налить оливкового масла, добавить бланшированные, очищенные от шкурки томаты, нарезанные кубиками.
Размять их деревянной ложкой. Добавить пучок зелени, сахар, соль, перец. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне 10–15 минут до консистенции соуса.
Все овощи выложить в сотейник, добавить томаты с зеленью, готовить 10 минут при закрытой крышке на медленном огне. Извлечь букет гарни. Разрезать каждую маслину на 8 частей, добавить в готовое блюдо, украсить его базиликом.