Почему один горох разваривается за полчаса, а другой остаётся «пулей» даже после двух часов варки? Мы сварили 7 разных видов и нашли точную причину. Оказывается, скорость приготовления зависит не от цены, а от трёх чётких признаков на упаковке. Показываем, как выбрать идеальный горох для супа или каши за 10 секунд.
Главное про горох:
1. Форма горошины - это инструкция по применению.
- Жёлтый колотый горох - фаворит для быстрых супов. Его очистили от оболочки и раскололи, поэтому он варится за 30–40 минут. Идеален для супа-пюре.
- Целый гладкий горох (жёлтый или зелёный) варится от 1 часа, но лучше держит форму. Берите его, если хотите, чтобы в готовом блюде были целые, мягкие горошины.
- «Мозговые» сорта (морщинистые) созданы для консервации, а не для супа. Они останутся жёсткими, сколько их ни вари.
2. Свежесть крупы важнее красивой упаковки.
Чем старше горох, тем дольше он будет готовиться. Прошлогодний урожай может потребовать в полтора раза больше времени. Ключевой показатель - дата сбора или фасовки. Горох урожая 2025 года в нашем тесте разварился на 20–25 минут быстрее, чем образец 2023 года. Всегда ищите эту цифру на пачке.
3. Однородность - залог успеха.
Если в пачке горошины разного размера, цвета и есть мусор, суп будет испорчен. Мелкие зёрна превратятся в кашу, а крупные останутся сырыми. Откажитесь от покупки, если видите:
- Сильный разнобой в размерах,
- Тёмные, пятнистые или повреждённые горошины,
- Много осколков и гороховой пыли на дне.
Методы испытаний в лаборатории:
Мы проверили 7 образцов из обычного супермаркета: колотый жёлтый, целый жёлтый, целый зелёный, половинки, два вида мозгового гороха и зелёный горошек. Каждый образец замочили на 8 часов, затем варили до полной мягкости, замеряя время. Оценивали также внешний вид и однородность партии.
Шпаргалка покупателя:
Практический итог:
Сначала решите, какое блюдо будете готовить. Для супа-пюре - колотый, для наваристого супа - целый гладкий.
Обязательно найдите дату урожая или фасовки. Это главный секрет быстрой варки.
Не игнорируйте замачивание. Залейте горох холодной водой на 6–8 часов (можно на ночь). Это сократит время готовки вдвое.
Солите в конце. Если посолить воду сразу, горошины будут вариться значительно дольше.
Вопросы к Вам:
Вы любите гороховый суп? Какой горох вы обычно покупаете и сколько времени его варите?
Какую ещё «долгую» крупу или бобовые нам стоит разобрать? Фасоль, чечевицу или нут?
Подписывайтесь, чтобы готовить быстрее и вкуснее. Ваша Лаборатория на тарелке.
#горох #гороховыйсуп #каквыбрать #чеклист #домашняякухня #лаборатория #советы #бобовые #суп #рецепты #правильноепитание #продукты